青空レストラン「山東菜の漬物」の作り方

2026年1月10日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、埼玉県越谷市の幻の白菜「山東菜」。こちらのページではその中で紹介された『山東菜の漬物』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

埼玉県越谷市「山東菜（白菜）」

今日の食材は埼玉県越谷市の山東菜（白菜）（≫ 「山東菜」とは？）

山東菜の漬物

（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

1. 山東菜（白菜）1株
2. 塩　山東菜の重さの3％ほど
3. 切り昆布　お好みで
4. 鷹の爪　お好みで

作り方

1. 山東菜を1/4に切る（大きい場合は1/8に切る）。
2. 山東菜にしっかりと塩をまぶし、樽に入れて重しをのせる。
3. 1日ほど経って水分が出てきたら、上下を混ぜる。
4. お好みで、切り昆布・鷹の爪などを入れて味付けする。塩が足りなければ調整する。
5. 5日～1週間ほど漬けたら完成！

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土曜 18時30分～19時00分
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ゲスト：柏木由紀