2026年1月10日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、埼玉県越谷市の幻の白菜「山東菜」。こちらのページではその中で紹介された『山東菜のブイヤベース鍋』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
埼玉県越谷市「山東菜（白菜）」
今日の食材は埼玉県越谷市の山東菜（白菜）（≫ 「山東菜」とは？）
山東菜のブイヤベース鍋
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- 山東菜（白菜）1000ｇ
- 有頭エビ 7尾
- タラ 7切れ
- イカ 200ｇ
- アサリ（砂抜き済み）100ｇ
- ムール貝（酒蒸し）7個
- 玉ねぎ 50ｇ
- にんじん 25ｇ
- セロリ 5ｇ
- にんにく 1片
- カットトマト缶 1缶（400ｇ）
- 白ワイン 100cc
- 水 600cc
- サフラン 0.4ｇ
- オリーブオイル 30ｇ
- 塩 少々
- こしょう 少々
作り方
- 山東菜（1000ｇ）は茎はそぎ切りに、葉はざく切りにする。
- 玉ねぎ（50ｇ）にんじん（25ｇ）セロリ（5ｇ）にんにく（1片）はみじん切りにする。
- エビ（7尾）は竹串などを使って背ワタを取り、胴の殻をむく。
- タラ（7切れ）は骨がないか確認する。イカ（200ｇ）は大きめにカットする。
- スープを作る
鍋にオリーブオイル（30ｇ）にんにくを入れ、弱火にかける。 - にんにくがきつね色になったら、玉ねぎ・にんじん・セロリの順に炒める（中火）。
- 野菜がしんなりしたら、白ワイン（100cc）を加え、弱火で炒める。
- カットトマト缶（400ｇ）水（600cc）を加え、中火で煮立たせる。
- サフラン（0.4ｇ）を加え、塩こしょうで味を調え、弱火で10分ほど煮込んだら「スープ」の完成。
- 別の鍋に山東菜・エビ・タラ・イカ・アサリ（100ｇ）ムール貝（7個）を並べ、スープを加える。
- フタをして火にかけ、沸騰したらアクをすくう。魚介に火が通ったら完成！
「山東菜」のお取り寄せ
その他紹介されたレシピ
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：柏木由紀
