2025年12月25日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”はクリスマスにも、おせちにも！和＆洋ソースで自在！フライパンで作る「ロールチキン」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ロールチキン
年末にも年始にも！和洋自在のロールチキン♪
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・きじまりゅうたさん。
材料
- 鶏もも肉 1枚（300ｇ）
- 鶏ひき肉（むね）150ｇ ＊お好みで「もも」でもOK
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 酒 大さじ3
- 水 100ml
- サラダ油 小さじ1
- かいわれ 適量
- ベビーリーフ 適量
- ミニトマト 適量
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- 牛乳 75ml
- 片栗粉 小さじ1/2強
- 塩 少々
作り方
- 肉ダネを作る
鶏もも肉（1枚）は皮をはがす。肉を縦半分に切り、繊維を断つように7～8mmの細切りにする。
＊鶏皮は残しておく - ボウルに（１）の鶏もも肉・鶏ひき肉（150ｇ）を入れ、砂糖（小さじ1）塩（小さじ1/2）こしょう（少々）を加えてよく練り混ぜる。
- ロールチキンをを作る
鶏皮は皮の外側を下にして横長の四角形になるように広げる。（２）の肉ダネをすべてのせる（皮の幅に合わせて皮の手前にのせる）。 - 「肉ダネに皮をかぶせる→手前に引く→奥に転がして手前に引く」を繰り返し、円筒形に形を整える（太さは均一にする）。
＊鶏皮を伸ばしながら巻くと◎ - ロールチキンを焼く
フライパンにサラダ油（小さじ1）をひき、（３）のとじ目を下にして置き、弱めの中火にかける。音がしてきたら、そこから5分ほど焼き、とじ目に焼き色をしっかりとつける。 - 酒（大さじ3）水（100ml）を入れ、フタをして8分ほど蒸し煮にする。
- 8分経ったら上下を返し、さらに8分ほど蒸し煮にする。
＊途中で水分が少なくなってきたら、少しずつ水を足す。 - フライパンからロールチキンを取り出し、3分ほど休ませておく。
- ソースを作る
フライパンに残った煮汁を50mlになるようにする（足りなければ水を足す。多ければ煮詰める）。
和風ソース：しょうゆ（大さじ2）みりん（大さじ1）砂糖（大さじ1）片栗粉（小さじ1）を混ぜたものを加え、中火で混ぜながらとろみをつける。
洋風ソース：牛乳（75ml）片栗粉（小さじ1/2強）塩（少々）を混ぜたものを加え、中火で混ぜながらとろみをつける。 - 仕上げ
ロールチキンを切り分けて盛りつけ、ソースをかける。
和風にはかいわれ、洋風にはベビーリーフ・ミニトマトを添えたら完成！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：映美くらら・三山ひろし
