あさイチ｜きじまりゅうた「ロールチキン」のレシピ～みんな！ゴハンだよ（2025/12/25）

2025年12月25日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”はクリスマスにも、おせちにも！和＆洋ソースで自在！フライパンで作る「ロールチキン」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ロールチキン

年末にも年始にも！和洋自在のロールチキン♪

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・きじまりゅうたさん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. 鶏もも肉　1枚（300ｇ）
2. 鶏ひき肉（むね）150ｇ　＊お好みで「もも」でもOK
3. 砂糖　小さじ1
4. 塩　小さじ1/2
5. こしょう　少々
6. 酒　大さじ3
7. 水　100ml
8. サラダ油　小さじ1
9. かいわれ　適量
10. ベビーリーフ　適量
11. ミニトマト　適量
［和風ソース］
12. しょうゆ　大さじ2
13. みりん　大さじ1
14. 砂糖　大さじ1
15. 片栗粉　小さじ1
［洋風ソース］
16. 牛乳　75ml
17. 片栗粉　小さじ1/2強
18. 塩　少々

作り方

1. 肉ダネを作る
   鶏もも肉（1枚）は皮をはがす。肉を縦半分に切り、繊維を断つように7～8mmの細切りにする。
   ＊鶏皮は残しておく
2. ボウルに（１）の鶏もも肉・鶏ひき肉（150ｇ）を入れ、砂糖（小さじ1）塩（小さじ1/2）こしょう（少々）を加えてよく練り混ぜる。
3. ロールチキンをを作る
   鶏皮は皮の外側を下にして横長の四角形になるように広げる。（２）の肉ダネをすべてのせる（皮の幅に合わせて皮の手前にのせる）。
4. 「肉ダネに皮をかぶせる→手前に引く→奥に転がして手前に引く」を繰り返し、円筒形に形を整える（太さは均一にする）。
   ＊鶏皮を伸ばしながら巻くと◎
5. ロールチキンを焼く
   フライパンにサラダ油（小さじ1）をひき、（３）のとじ目を下にして置き、弱めの中火にかける。音がしてきたら、そこから5分ほど焼き、とじ目に焼き色をしっかりとつける。
6. 酒（大さじ3）水（100ml）を入れ、フタをして8分ほど蒸し煮にする。
7. 8分経ったら上下を返し、さらに8分ほど蒸し煮にする。
   ＊途中で水分が少なくなってきたら、少しずつ水を足す。
8. フライパンからロールチキンを取り出し、3分ほど休ませておく。
9. ソースを作る
   フライパンに残った煮汁を50mlになるようにする（足りなければ水を足す。多ければ煮詰める）。
   和風ソース：しょうゆ（大さじ2）みりん（大さじ1）砂糖（大さじ1）片栗粉（小さじ1）を混ぜたものを加え、中火で混ぜながらとろみをつける。
   洋風ソース：牛乳（75ml）片栗粉（小さじ1/2強）塩（少々）を混ぜたものを加え、中火で混ぜながらとろみをつける。
10. 仕上げ
    ロールチキンを切り分けて盛りつけ、ソースをかける。
    和風にはかいわれ、洋風にはベビーリーフ・ミニトマトを添えたら完成！

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

↓『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピはこちら↓

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：映美くらら・三山ひろし