あさイチ「ゆず香るれんこんのはさみ焼き」の作り方｜KiraKiraキッチン

2025年10月7日放送のNHK『あさイチ』“KiraKiraキッチン”、テーマは秋食材×柑橘！こちらのページではその中で紹介された「ゆず香るれんこんのはさみ焼き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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KiraKiraキッチン「秋食材×柑橘」

KiraKiraキッチン「秋食材×柑橘」

気軽につくれてキラリと光る、家庭の定番料理を増やすためのコーナー「KiraKiraキッチン」。今晩作りたくなる定番料理のレシピと作り方を一流シェフが教えてくれます！

今回のテーマは「秋食材×かんきつ」。俳優の板垣李光人が料理に挑戦！そろそろ夏の疲れがドバッと体にたまってくる時期では？そこで、食欲そそるさっぱりかんきつと秋の旬食材を組み合わせた絶品メニューを紹介！子どもも大喜びであなたの家の定番になること間違いなし！

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ゆず香るれんこんのはさみ焼き

日本料理：荻野聡士さん

材料

（2人分）

れんこん（厚さ5mmの半月切り）12枚
片栗粉　大さじ2
油　大さじ1
青ネギ　1本
ゆずの皮　1/2個

［つくね］

鶏ひき肉　100ｇ
玉ねぎ　1/4個
油　小さじ1
塩　ふたつまみ
しょうゆ　小さじ1/2
酒　小さじ1/2
砂糖　ひとつまみ
おろししょうが　小さじ1
青じそ　5枚
片栗粉　小さじ1/2

［あん］

だし　200ml
えのきだけ　40ｇ
しめじ　40ｇ
しいたけ　1枚
水溶き片栗粉　片栗粉大さじ1、水大さじ1.5

［ポン酢］

ゆず　1個
しょうゆ　大さじ1＋1/3
米酢　大さじ1
みりん　大さじ2/3
かつお節　2ｇ

作り方

ポン酢を作る
ゆず（1個）は上部を切り、皮と果肉の間にスプーンを入れてぐるりと1周回し、果肉をスプーンで取り出し、手で果汁をしぼる。
ゆずの果汁にしょうゆ（大さじ1＋1/3）米酢（大さじ1）みりん（大さじ2/3）かつお節（2ｇ）を合わせて混ぜ、30分以上置く。
30分経ったら、ザルにペーパータオルを敷いて、濾す。
つくねを作る
玉ねぎ（1/4個）はみじん切りにする。青じそ（5枚）は1cmの色紙切りにする。
フライパンに油（小さじ1）を温め、玉ねぎ（1/4個）塩（ひとつまみ）を入れて中火で1分半ほど炒め、冷ます。
ボウルに鶏ひき肉（100ｇ）塩（ひとつまみ）を入れ、粘りが出るまで手でよく練る。
しょうゆ（小さじ1/2）酒（小さじ1/2）砂糖（ひとつまみ）を加えて練る。
片栗粉（小さじ1/2）おろししょうが（小さじ1）炒めた玉ねぎ・青じそを加え、全体を混ぜる。

炒めた玉ねぎを入れることで旨みとコクが増す

れんこんのはさみ焼きを作る
れんこん（5mmの半月切り 12枚）は水にさらし、キッチンペーパーでしっかり水気を拭く。
ポリ袋にれんこん・片栗粉（大さじ2）を入れてやさしく振り、片栗粉をまぶす。
（８）のつくねを6等分して、バターナイフなどでれんこんにのせ、はさむ。
フライパンに油（大さじ1）を温め、つくねをはさんだれんこんを並べ、中火で30秒ほど焼く。
弱火に落とし、フタをして5分ほど焼く。
上下を返して、フタをしてさらに5分ほど焼く。
あんを作る
えのき（40ｇ）は4㎝長さに切る。しめじ（40ｇ）は手で割く。しいたけ（1枚）は軸は手で割き、かさは3mm厚さの薄切りにする。
鍋にポン酢・だし（200ml）、（15）のきのこ類を入れ、強火に掛けてひと煮立ちさせる。
斜め薄切りにした青ねぎ（1本）を入れて火を止める。
水溶き片栗粉を回し入れ、中火にかけてとろみをつけたら「あん」の完成。
器にれんこんのはさみ焼きを盛り、あんをかけ、ゆずの皮を散らしたら完成！

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レシピを教えてくれたシェフのお店

レシピを教えてくれた荻野聡士さんのお店はこちら！

赤坂おぎ乃

住所：東京都港区赤坂6-3-13
電話番号：03-6277-8274
URL：https://akasakaogino.com/
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