2025年10月7日放送のNHK『あさイチ』“KiraKiraキッチン”、テーマは秋食材×柑橘！こちらのページではその中で紹介された「グレープフルーツ香る秋鮭となすの油淋ソース」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
KiraKiraキッチン「秋食材×柑橘」
気軽につくれてキラリと光る、家庭の定番料理を増やすためのコーナー「KiraKiraキッチン」。今晩作りたくなる定番料理のレシピと作り方を一流シェフが教えてくれます！
今回のテーマは「秋食材×かんきつ」。俳優の板垣李光人が料理に挑戦！そろそろ夏の疲れがドバッと体にたまってくる時期では？そこで、食欲そそるさっぱりかんきつと秋の旬食材を組み合わせた絶品メニューを紹介！子どもも大喜びであなたの家の定番になること間違いなし！
グレープフルーツ香る秋鮭となすの油淋ソース
中国料理：山野辺仁さん
材料
- 生鮭 4切れ（1切れ60～70ｇ
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 適量
- ごま油（白）大さじ1
- なす 1個
- 片栗粉 大さじ2
- 油 大さじ5
- 青じそ 5枚
- グレープフルーツ 1個
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 米酢 大さじ1
- ねぎ（みじん切り）10㎝
- みょうが（みじん切り）2個
- しょうが（みじん切り）20ｇ
- ごま油 小さじ1
- 小麦粉 50ｇ
- 水 70ml
- 油 大さじ1
作り方
- 生鮭（4切れ）は3等分に切り、ボウルに入れる。
- 塩（小さじ1/3）こしょう（適量）をふって手でもみ、ごま油（大さじ1）を加えて手でもみ、そのまま3分ほど置く。
- なす（1本）はヘタを切り落とし、ピーラーで縦に3か所皮をむき、厚さ2cmの輪切りにして別のボウルに入れる。
- グレープフルーツ（1個）は皮をむき、半分は果肉をくし形に切り出して8mm角に切る。 残り半分は手で果汁をしぼり、ザルでこす。
- 衣を作る
ボウルに小麦粉（50ｇ）水（70ml）を入れてよく混ぜ、油（大さじ1）を加える。 - 鮭を焼く
フライパンに油（大さじ5）を入れて、中火で温める。 - （２）の鮭のボウルに片栗粉（大さじ1）を入れてよく混ぜる。
- （５）の衣にくぐらせてフライパンに並べ、並べ終わってから30秒ほど焼き、上下を返す。
- 1分ほど焼いたら、皮目を下にしてさらに1分ほど焼いて取り出す。
- なすを焼く
（３）のなすのボウルに片栗粉（大さじ1）を入れてよく混ぜる。 - （５）の衣をくぐらせ、フライパンに並べて中火にかける。上下を返しながら2分半～3分ほど焼いて取り出す。
- 油淋ソースを作る
ボウルにしょうゆ（大さじ2）砂糖（大さじ2）米酢（大さじ1）を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。 - （４）のグレープフルーツの果肉＆果汁、みじん切りにしたねぎ（10㎝）みょうが（2個）しょうが（20ｇ）ごま油（小さじ1）を加えて混ぜる。
- 器に鮭・なすを盛り、油淋ソースをかける。みじん切りにした青じそ（5枚）を散らしたら完成！
油でマリネしてしっとり＆ふっくら！
レシピを教えてくれたシェフのお店
レシピを教えてくれた山野辺仁さんのお店はこちら！
銀座 やまの辺 江戸中華
住所：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
URL：https://ginza-yamanobe.com/
ミシュランガイド
＊『ミシュランガイド東京2023』で1つ星を獲得（～2023年版）
電話番号：03-3569-2520
URL：https://ginza-yamanobe.com/
ミシュランガイド
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2025.10.07
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：板垣李光人
