よ～いドン「豚肉とキノコの雲白肉(四川風豚しゃぶ＆香味ダレ)」の作り方｜ミルクボーイのおせっかいごはん

2025年9月29日の『よーいドン！』は“ミルクボーイのおせっかいごはん”。こちらのページではその中で紹介された特製香味タレが絶品！「豚肉とキノコの雲白肉(四川風豚しゃぶ)」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ミルクボーイのおせっかいごはん

スーパーでお客さんから買い物袋を借りてスゴ腕シェフが即興料理！できた品を持ち帰ってもらうという“おせっかい”なコーナー。

今回料理を作ってくれたのは、2024年から2年連続ミシュラン1つ星の評価！大阪北新地の中華の名店「空心 伽藍堂」の大澤広晃シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

豚肉とキノコの雲白肉(四川風豚しゃぶ)

味の決め手は特製香味ダレ！きゅうりと相性抜群！四川風豚しゃぶ
作り置きがオススメ！香味タレ作りにも注目！！

（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）

材料

1. 豚バラ肉（スライス）200ｇ
2. 酒（豚肉の下処理用）大さじ1
3. 片栗粉（豚肉の下処理用）適量
4. きゅうり　1本
5. えのき　1/2株
6. しめじ　1/2株
7. サラダ油　適量
［特製香味タレ］
8. 酒　150cc
9. 水　150cc
10. しょうゆ　150cc
11. 砂糖　大さじ16
12. おろしにんにく（チューブ）10㎝
13. カレー粉　大さじ1.5
14. 柚子胡椒（チューブ）15㎝
15. 豆板醬（チューブ）15㎝
16. いか刺し昆布　80ｇ
17. ごま油　適量

作り方

1. 香味タレを作る
   フライパンに酒（150cc）砂糖（大さじ16）しょうゆ（150cc）水（150cc）を入れる。
酒・砂糖・しょうゆ・水は１：１の割合でOK！
2. おろしにんにく（チューブ10㎝）カレー粉（大さじ1.5）柚子胡椒（チューブ15㎝）豆板醬（チューブ15㎝）を加え、混ぜながら火にかけて煮詰る。
・カレー粉を使えば手軽に複数のスパイスを楽しめる
・豆板醬×柚子胡椒で本格中華に近づく！
香味タレは冷奴や鍋のつけダレにも◎！
3. 煮詰めたタレにいか刺し昆布（80ｇ）ごま油（適量）を加える。
4. フライパンに油をひき、大きめにほぐしたしめじ（1/2株）えのき（1/2株）を入れ、焼く。
動かさずじっくり焼き色をつけると香ばしさアップ！
5. きゅうり（1本）はヘタを落としてピーラーでスライスし、氷水にさらす。
6. 豚肉（200ｇ）に酒（大さじ1）片栗粉（適量）をもみこみ、沸騰したお湯へ。お肉を入れたら火は弱火にする。ゆであがったら水気を切る。
弱火にすることで豚肉がふんわり仕上がる
7. お皿にきのこ→豚肉→きゅうりの順に盛りつけ、香味タレをかけたら完成！

＊動画はこちら↓

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レシピを教えてくれたシェフのお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男