あさイチ「名店の極上しょうが焼き」の作り方｜教えて名店さん

2025年9月3日放送のNHK『あさイチ』教えて名店さんは永久保存版「しょうが焼き」。こちらのページではその中で紹介された「名店の極上しょうが焼き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

[PR]

教えて名店さん「しょうが焼き」

今日の「教えて名店さん！」は『しょうが焼き』がテーマ。行列店の店主が惜しげもなく秘伝レシピを公開！まだ暑い時期にぴったりのサッパリ系しょうが焼き、さらにはを使わない驚きの野菜しょうが焼きまで、バリエーション豊かな世界をお届け！

＊放送中に順次更新していきます！時々「再読み込み」してください。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

（1人分）

特製ダレ

（名店では食べ応えを重視して「1人分豚肉300ｇ」になっています。家庭では2人分としてちょうどよい分量なんだそう）

「特製ダレ」を作る
フライパンに特製ダレの材料を入れ、中火にかけて沸騰させる。
沸騰したら弱火にし、30秒ほど煮詰めてアルコールを飛ばしたら「特製ダレ」の完成。
（別の容器に移しておく）
フライパンを洗い、サラダ油（適量）を入れ、温まる前に豚肉を1枚ずつ重ならないように並べる。
肉の縁が白く色づいてきたら裏返す（焼き加減の目安は全体の約3割程度）。裏返したら、中心に赤みが少し残る程度まで焼く（焼き加減の目安は全体の約7割程度）。
特製ダレを加え、肉にからめながら炒め煮にする。
みじん切りにしたしょうが（大さじ1.5）にんにく（小さじ1）を加え、さらにタレをからめつつ、1分ほど炒め煮にする。
＊肉が2mm厚の場合は炒め煮の時間を約30秒に短縮したらOK。