2025年9月2日放送のNHK『あさイチ』“ツイQ楽ワザ”は徹底検証！ネットでバズった料理の裏ワザ。こちらのページではその中で紹介された「古いお米のおいしい炊き方」についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら！
ツイQ楽ワザ「徹底検証！ネットでバズった料理の裏ワザ」
「夕方値引きになったスーパーの刺身をおいしくするワザ！」「冷たい油に小麦粉を混ぜてから鶏肉を入れて揚げると簡単に唐揚げができる！」SNSや動画投稿サイトで人気の「バズり動画」が本当なのか、専門家と徹底検証！実はあった！もっとおいしくなるワザとは！？
古いお米のおいしい炊き方
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 古いお米（備蓄米など）2合
- 水＋氷 2カップ ＊米用のカップではかる
- 酒 小さじ2
- サラダ油 小さじ2
作り方
氷：米のでんぷんが糖に変わるのは、40℃～60℃の間。水がよく冷えた状態で炊き始めると、ゆっくりと温かくなるため、この温度を通過する時間が長くなる→炊き上がったごはんの甘みが増す
油：つや感が出る＆水分をしっかりコーティングされ、時間が経っても美味しい
酒：うまみ成分「コハク酸」が含まれるのでおいしさが追加される
- 米を3～4回ほど研いでぬかをしっかり落とす。
- 炊飯釜に入れ、水・氷を入れ、1時間浸水させる（氷は途中で溶けてOK）。
＊米１合に対し、米用カップ１杯の氷水 - 酒（小さじ2）サラダ油（小さじ2）を加え、炊飯する。
みりん：酒と同じ効果なので使ってもOK。油と合わせるとクセが出てしまうので、みりんだけで使うのがオススメ。
うま味調味料：油と相性がいいので使ってもOK。炊き込みご飯などにオススメ。
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：野々村友紀子・新浜レオン
