よ～いドン「タイの四川風煮込み」の作り方｜ミルクボーイのおせっかいごはん

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2025年6月16日の『よーいドン！』は“ミルクボーイのおせっかいごはん”。こちらのページではその中で紹介された「鯛の四川風煮込み」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ミルクボーイのおせっかいごはん

スーパーでお客さんから買い物袋を借りてスゴ腕シェフが即興料理！できた品を持ち帰ってもらうという“おせっかい”なコーナー。

今回料理を作ってくれたのは、中国料理のオリンピックと呼ばれる世界大会で金賞を受賞するなど、これまでに獲得した賞はなんと25個！「atelier HANADA」の総料理長・花田洋平シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

タイの四川風煮込み

よーいドン ミルクボーイ おせっかいごはん 中華料理 atelier HANADA 花田シェフ タイの四川風煮込み
（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）

材料
（2～3人分）
  1. 鯛　半身
  2. 春雨　2個
  3. 舞茸　1/2株
  4. 九条ねぎ　1本
  5. 卵白（鯛の下味用）1個分
  6. 塩（鯛の下味用）適量
  7. 片栗粉（鯛の下味用）適量
  8. おろしにんにく（チューブ）小さじ1/2
  9. おろししょうが（チューブ）小さじ1/2
  10. 豆板醬　大さじ1.5
  11. 水　200cc
  12. 鶏ガラスープの素　小さじ1
  13. オイスターソース　大さじ1
  14. しょうゆ　大さじ1.5
  15. 水溶き片栗粉　適量
  16. サラダ油（炒め用・仕上げ用）適量
  17. 鷹の爪　10本
  18. 実山椒　適量
  19. ねぎ（小口切り）適量
  20. 七味唐辛子　適量
作り方
  1. 九条ねぎ（1本）は斜め切りにする。
  2. 鯛（半身）はそぎ切りにし、卵白（1個分）を揉み込んで吸わせる。塩（適量）で下味をつけ、片栗粉（適量）をもみこむ。
  3. 鍋にサラダ油（適量）おろしにんにく（小さじ1/2）おろししょうが（小さじ1/2）を入れて弱火で熱し、香りが出てきたら（１）の九条ねぎを加える。
  4. 豆板醬（大さじ1.5）を加える。
    5. 温度が上がっているところに豆板醬を入れると、より香りが立つ
  5. ねぎに火が通ったら水（200cc）を加え、鶏ガラスープの素（小さじ1）オイスターソース（大さじ1）しょうゆ（大さじ1.5）で味付けする。
  6. ほぐしたまいたけ（1/2株）（２）の鯛・春雨（2個）を加えて煮込む。
  7. 水溶き片栗粉（適量）を加えてとろみをつける。
    8. 水溶き片栗粉は火を止めてから加えることでダマになりにくい
  8. 実山椒（適量）鷹の爪（10本）小口切りにしたねぎ（適量）をのせ、七味唐辛子（適量）をかける。
  9. 別のフライパンでサラダ油を熱し、かけたら完成！
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＊動画はこちら↓

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レシピを教えてくれたシェフのお店

atelier HANADA by 森本
住所：大阪市中央区北浜4-3-1 淀屋橋odona A棟 2F
電話番号：06-6926-8395
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ミシュランガイド
＊『ミシュランガイド大阪2025』でセレクテッドレストランに掲載

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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