2025年6月3日放送の『ラヴィット!』“大木クッキングクラブ”で紹介！ミシュランシェフ・鈴木弥平シェフが教える10分でできる絶品濃厚カルボナーラ。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
大木クッキングクラブ
今日6月3日は人気ラーメンチェーン店「天下一品」の創業者、木村勉さんの誕生日。天下一品は濃厚なこってりスープが印象的、ということで、今日のオープニングテーマは「こってりしているもの」。
大木さんの“こってりしているもの”は濃厚カルボナーラ。大木さんの世代は大人になるまでカルボナーラがなく、30年前の二十歳のころに初めてカルボナーラと出会って、世の中にこんなパスタがあるのか！と驚いたんだそう。そんなカルボナーラを自分で作ってみたい！ということで、今日は「大木クッキングクラブ」でカルボナーラ作りにチャレンジ！
10分でできる絶品濃厚カルボナーラ
生クリームは使わない！10分でお店の味に！ミシュラン・鈴木弥平シェフが教える超簡単濃厚カルボナーラ！
レシピを教えてくれたのは、ラヴィット！では“ラヴィット！ランキング”の審査員でおなじみ、ミシュラン1つ星に14年連続で掲載された、港区・麻布十番のイタリア料理店「ピアットスズキ」のオーナーシェフ、鈴木弥平さん（≫ お店の情報はこちら）。
材料
- パスタ（1.5mm）160ｇ
- 黒こしょう（粗びき）4つまみ程度
- ハーフベーコン（薄切り）10枚
- にんにくチューブ 1㎝
- サラダ油 適量
- 塩 適量（湯量の0.8～1％）
- 卵黄 4個分
- 水 適量
- パルミジャーノ・レッジャーノ（固形）24ｇ
作り方
- パルミジャーノ・レッジャーノ（24ｇ）をすりおろす。
- ベーコン（10枚）を1㎝幅にカットする。
- 卵を卵黄と卵白に分ける。
- 卵黄を溶き、水・パルミジャーノを加え、しっかり混ぜる。
- 鍋にお湯を沸かして塩を入れ、パスタをゆでる。
- フライパンにサラダ油（適量）をひき、ベーコン・にんにく（チューブ1㎝）を入れて炒める。
- ジュージュー音がしてきたら火を止める。落ち着いてきたら火をつけ、また音がしてきたら火を止める（脂が出てくるまで2～3回ほど繰り返す）。
- 脂が出てきたら、ベーコンがカリカリになるまで焼く。
- ベーコンに焼き目が付いてきたら、粗挽き黒こしょう（4つまみ程度）を加える。
- 茹でたパスタを加え、ゆで汁をお玉2～3杯を加える。
- （４）のソースを加えて和える。
- 器に盛り、黒こしょうをかけたら完成！
（日本の粉チーズ、パルメザンは溶けづらいため、クリーミーなソースにならない）
固形のチーズをすりおろすのは、普通のおろし金でOK
残ったチーズは削ってサラダにしたり、そのままつまんで食べても◎。
脂が多めのものを選ぶと◎。脂もソースになって美味しくなる♪
余った卵白はブロッコリーなどの野菜といためて簡単温サラダに！
（生クリームを使いたい場合は、水の代わりにここで加える。生クリームを加えると濃厚というよりクリーミーなカルボナーラに。）
レシピを教えてくれた鈴木弥平シェフのお店
電話番号：03-5414-2116
ミシュランガイド
＊「ピアットスズキ」は「ミシュランガイド東京」で14年連続ミシュランガイドで1つ星を獲得（2008年版～2021年版）
同日放送の「お弁当用冷凍おかず 揚げ物編」ランキング
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『ラビット』で紹介されたレシピはこちら↓
▼TBS「ラヴィット!」
月曜～金曜 8:00～9:55
出演：川島明（麒麟）、田村真子（TBSアナウンサー）ビビる大木、若槻千夏、佐久間大介（Snow Man）モグライダー（芝大輔・ともしげ）
スタジオゲスト：辻野かなみ（超ときめき♡宣伝部）コットン（西村真二・きょん）とにかく明るい安村、山添寛（相席スタート）
