2023年12月18日放送の『ヒルナンデス！』は主婦がやっている！料理のコツテスト「キムチ鍋」！紹介されたレシピをまとめました！作り方や材料はこちら！
料理のコツテスト「キムチ鍋」
主婦がやっている！料理のコツテスト！主婦が本当にやっている料理のコツは何なのか？100人の主婦にアンケート！
今回挑戦するテーマは、冬に嬉しいキムチ鍋！
材料
- 豚バラ肉 250ｇ
- 白菜キムチ 200ｇ
- 白菜 1/8個（250ｇ）
- 絹ごし豆腐 1丁（300ｇ）
- 長ねぎ 1本（100ｇ）
- えのきだけ 大1/2袋（100ｇ）
- ニラ 1/2束（50ｇ）
- ごま油 大さじ1
- お湯 600ml
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 味噌 大さじ1/2
- ヨーグルト（無糖）大さじ4
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作り方
- 豚バラ肉（250ｇ）は4～5cm幅に切りボウルに入れる。白菜キムチ（200ｇ）を加えて混ぜ合わせ、15分ほど置く。
- 豆腐（1丁）は米印のように包丁を入れ、三角形に切る。
- 白菜（1/8個）はハの字に切って白い芯の部分と緑の部分に分け、それぞれざく切りにする。
- 長ねぎ（1本）は斜め切りにする。えのき（大1/2袋）は石突きを切り取り、手でほぐす。ニラ（1/2束）は4～5cm幅に切る。
- 鍋にごま油（大さじ1）を入れて中火にかけ、（１）の豚肉＆キムチを入れ、豚肉の表面に焼き色がつくまで焼く。
- お湯（600ml）に鶏がらスープの素（小さじ2）しょうゆ（大さじ1）を混ぜ合わせてスープを作る。
- 鍋にスープを半分ほど入れ、白菜の芯を下に入れる。その上に豆腐・長ねぎ・えのき・白菜の葉を入れ、フタをして5～10分煮る。
- 全体に火が通ってきたら、残りのスープ・ニラを加え、さらに2～3分加熱する。
- 火を止めてみそ（大さじ1/2）を溶かし入れる。
- 仕上げにヨーグルト（大さじ4）を加えたら完成！
キムチ鍋の「コツ」
●豆腐は三角形に切ると崩れにくい
お鍋に入れるとどうしても崩れてしまう絹ごし豆腐。お箸で持ち上げた時の力が分散するため、三角形に切ると崩れにくい！この切り方なら、煮込んでやわらかくなった豆腐も崩さずに食べることができる♪
ちなみに、時間がある時は大さじ1の塩を溶かした塩水に30分ほどつけておくと浸透圧で豆腐の水分が抜けるため、より崩れにくくなるんだそう。
●キムチ鍋にもっとも適している豚肉は豚バラ肉
豚バラ肉は赤身に対して脂肪の割合が多く、加熱しても固くなりづらいという特徴が。お鍋の際にはしゃぶしゃぶ用のもも肉を使う人も多いが、しゃぶしゃぶと違い長時間煮込むキムチ鍋の場合は、硬くなりにくいバラ肉を使うと◎。
●隠し味に味噌を入れるとコク深い味に！
味噌を溶かし入れることで全体にコクを加えることができる。
ポイントは味噌を入れるタイミング！味噌は沸騰させると風味が飛んでしまうため、すべての具材に火が通ったら、火を止めてから溶かし入れる。
●白菜は最初にハの字に切る
白菜は芯だけを先に加熱するのがおいしいキムチ鍋のコツ。ハの字に切って葉と芯を分け、葉は重ねて縦半分に切ったら、大きめのざく切りに。芯も縦半分に切り、一口大にカット（そぎ切りにした方がより早く味が染みこみ時短に）
●キムチは開封後、数日経ったものを使う
キムチは開封後、発酵が進んでうま味が増す食べ物。発酵したキムチは酸っぱさが気になる人も多いが、加熱をすることで酸っぱさを和らげることができるため、キムチの旨みがギュッと詰まったスープに仕上げることができる。
●調理前の豚肉にキムチをもみこむ
切り分けた豚肉にキムチを汁ごともみこみ、15分ほど放置。こうすることで豚肉に下味がつき、味ムラがなくおいしい仕上がりに。
●ゆでる前にキムチと豚肉を炒める
鍋に入れる前に豚肉とキムチを炒めるのがポイント！完全に火を通す必要はないが、しっかり焼き目をつけることが大切。こうすることで鍋全体に香ばしさが広がり、おいしい仕上がりのキムチ鍋に。また、焼くことでアクが出にくくなるのも◎。
●簡単キムチ鍋スープ！2回に分けて入れる
真っ赤なスープを想像しがちなキムチ鍋。しかし、キムチや豚肉のうま味が溶け出すため、調味料は鶏ガラスープの素＆しょうゆだけで十分美味しいスープができる。コツはスープの加え方。2回に分けて入れるのがコツ。1回目はスープの半量を鍋に加え、具材を入れてフタをして煮込む。少ないスープで煮込むことで白菜やネギなどの具材がスープに浸からず鍋の中で蒸し状態になるため、野菜本来の甘みやうま味を引き出すことができる。具材に火が通ったら、残りのスープを加え、2～3分加熱。これがおいしいキムチ鍋のスープ作りのコツ！
●仕上げに無糖ヨーグルトを入れるとまろやかに！
キムチとヨーグルトは同じ発酵食品で相性抜群！酸味を加えてまろやかな味に！
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▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、浦野モモ（日本テレビアナウンサー）藤田ニコル 小峠英二 小森隼（GENERATIONS）フワちゃん コットン
スタジオゲスト：藤本美貴
VTRゲスト：髙木菜那 浅田舞 池森秀一（DEEN）
