よ～いドン「エビのサクサク香港風炒め」の作り方｜ミルクボーイのおせっかいごはん

2025年6月30日の『よーいドン！』は“ミルクボーイのおせっかいごはん”。こちらのページではその中で紹介された「エビのサクサク香港風炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ミルクボーイのおせっかいごはん

スーパーでお客さんから買い物袋を借りてスゴ腕シェフが即興料理！できた品を持ち帰ってもらうという“おせっかい”なコーナー。

今回料理を作ってくれたのは、前身となる「酒中花 空心」で5年連続ミシュランビブグルマン、そして北新地に移転後、ミシュラン1つ星の評価を受けた中華の名店「空心 伽藍堂」の大澤広晃シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

エビのサクサク香港風炒め

パン粉が魔法の調味料に！？天ぷらやエビフライとは違った食感＆風味！身近で手軽なエビで絶品創作中華！

（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）

材料

1. エビ（ブラックタイガー）10尾
2. 塩（下味用）少々
3. 砂糖（下味用）少々
4. 片栗粉（下味用）適量
5. 揚げ油
［衣］
6. 小麦粉　大さじ3～4
7. 片栗粉　大さじ2～3
8. 水　50〜100cc
9. サラダ油　大さじ1
［香港風スパイシーパン粉］
10. パン粉　80ｇ
11. おろしにんにく（チューブ）5㎝
12. 顆粒コンソメ　少々
13. 七味唐辛子　小さじ1/2
14. カレー粉　少々
15. レモン汁　小さじ1～2
16. サラダ油　大さじ3～4

作り方

1. エビの下処理
   エビ（10尾）は洗って皮をむき、尻尾・背ワタを取り、筋を折っておく。
エビの筋を折っておくことで、揚げた時に反りにくい（曲がりにくい）
2. （１）のエビに塩（少々）砂糖（少々）で下味をつけ、片栗粉（適量）をまぶす。
・砂糖を入れることでコクが出る
・片栗粉をまぶしておくことで衣が付きやすい＆縮みにくい
3. 衣を作る
   ボウルに小麦粉（大さじ3～4）片栗粉（大さじ2～3）水（50〜100cc）を入れ、しっかり混ぜ合わせる。
しっかり錬ることで食べ応えのある衣に！
4. （３）にサラダ油（大さじ1）を加え、混ぜ合わせたら「衣生地」の完成。
衣生地にサラダ油を少々加えると、サクサク感がUP！
5. 香港風スパイシーパン粉を作る
   火のついていない冷たいフライパンにサラダ油（大さじ3～4）をひき、パン粉（80ｇ）を入れてじっくり炒る。
すぐに焦げてしまうので、じっくり水分を抜きながら炒る
6. パン粉がほどよく色づきサクサクしてきたら、チューブにんにく（5㎝）顆粒コンソメ（少々）七味唐辛子（小さじ1/2）カレー粉（少々）レモン汁（小さじ1～2）を加える。
7. （２）のエビに（４）の衣をつけ、揚げる。
8. 揚げたエビをスパイシーパン粉のフライパンに入れ、絡ませたら完成！
揚げたエビを香港風サクサク＆スパイシーなパン粉で♪

＊動画はこちら↓

同じ日に紹介されたレシピ

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レシピを教えてくれたシェフのお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男