2024年10月6日放送の『草彅やすとものうさぎとかめ（うさかめ）』は「家ラーメン」対決！自宅でお店みたいなラーメンを10分で作ることを目指す新企画！こちらのページではその中で紹介されたミシュランラーメン店主が教える「家で10分！本格的チャーシューメン」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
「家ラーメン」対決
今回は家ラーメン対決！
自宅でお店みたいなラーメンを10分で作ることを目指す新企画！
今回のテーマは「醤油ラーメン」。スープ＆チャーシューを10分で作る！
京都で大人気のミシュラン掲載ラーメン店主も秘伝の技で10分家ラーメンに挑戦！
究極の10分チャーシューメン
レシピを教えてくれたのは、数々のラーメンコンクールで賞を総なめしたコンクールキラー、京都の名店『拳ラーメン』の店主、山内さん（≫ お店の情報はこちら）。「拳ラーメン」はラーメン激戦区・京都で13年続く超人気店。世界的な食のガイドブック「ミシュランガイド」に5年連続掲載。食べログ百名店には4年連続選出。さらに「関西ラーメンダービー」など様々なラーメンコンクールで賞を総なめしています。
材料
＊分量は分かりませんでしたが、自分へのメモ代わりにＵＰしておきます！
- 水 600cc
- かつお節 30ｇ
- 昆布 20ｇ
- とろろ昆布 15ｇ
- サラダ油 60cc
- しょうゆ 25cc
- みりん 15cc
- 豚肩ロース肉（トンカツやステーキ用）200ｇ
- しょうゆ 25cc
- みりん 15cc
- おろししょうが 適量
- 中華麺
- お好みのトッピング（ゆで卵・焼き海苔など）
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作り方
- 鰹昆布スープを作る
鍋に水（600cc）かつお節（30ｇ）細かく刻んだ昆布（20ｇ）を入れ、火にかける。沸騰したら中火にし、7分煮込む。 - ザル（濾し器）の上にかつお節をのせ、その上から（１）の鰹昆布出汁を入れ、濾す。
- 昆布油を作る
鍋にサラダ油（60cc）を火にかけ、とろろ昆布（15ｇ）を入れて5秒加熱する。濾して搾ったら「昆布油」の完成。 - 醤油ダレを作る
しょうゆ（25cc）みりん（15cc）を混ぜ合わせる。 - スープを仕上げる
鍋に昆布油を入れて加熱し、醤油ダレを加える。 - かつお昆布スープを加えたら、スープの完成。
- チャーシューを作る
豚肩ロース肉（200ｇ）をサイコロ状にカットし、ジッパー付きの袋に入れる。 - しょうゆ（25cc）みりん（15cc）おろししょうが（適量）を入れ、軽く揉みこむ。
- 袋を封のギリギリまで水につけ、水の圧力で空気を抜き、真空にする。
- 真空状態にした豚肉を弱火で7分湯煎したら「チャーシュー」の完成。
- 丼にスープ、茹でた中華麺を入れ、チャーシューやお好みのトッピングをのせたら完成！
（細かく切れば切るほど、切り口の断面から出汁がでやすい
（とろろ昆布は薄削りで油によくなじんで、昆布のだしが出やすい）
レシピを教えてくれたシェフのお店
電話番号：075-351-3608
ミシュランガイド
＊「拳ラーメン」は「ミシュランガイド京都2024」でビブグルマンに掲載されています（2020年版～2024年版、5年連続掲載）
同じ日に紹介されたレシピ
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『草彅やすともの うさぎとかめ（うさかめ）』で紹介されたレシピはこちら↓
▼読売テレビ「草彅やすともの うさぎとかめ（うさかめ）」
日曜日0時35分〜1時30分
出演：草彅剛 海原やすよ ともこ
VTR出演：オズワルド
