2026年10月2日放送の『かまいたちの瞬間回答！』はギョーザの裏ワザ！タレ＆あん＆焼き方…餃子を簡単においしくする裏ワザとは！？紹介されたレシピをまとめました！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
ギョーザの裏ワザSP
インターネット上にあふれるリアルなお悩みを、その道の専門家たちがあっという間に超速60秒で“瞬間回答”し、次々と解決していく情報バラエティー「かまいたちの瞬間回答！」。
今日のテーマは、ギョーザの裏ワザ。タレ＆あん＆焼き方…ギョーザの簡単裏ワザを紹介！
教えてくれたのは、食の外交官と言われ、料理を極めたものだけがなれるケニアの元日本大使館公邸料理長、こばこばさん。
あんに使うベストな肉は？
あんはひき肉×豚バラ肉でジューシーに！
スーパーに売られている豚ひき肉は赤身と脂身の割合が8：2と脂身が少ない。そのため、豚バラ肉を足すことでジューシーな餃子に！
さらに、混ぜるときに塩を入れるのもポイント。しっかり冷やした肉に塩（5ｇ）を振って混ぜることで、肉汁が逃げない状態に。
あんに使うベストな野菜は？
ギョーザにまさかの野菜…ナス＆レンコン
一般的にはキャベツを使うが、ナスとレンコンを加えることで、うまみを閉じ込め、劇的にジューシーなギョーザに！
なすは果肉の部分がスポンジ状になっているため、お肉の肉汁を吸ってくれる＆れんこんに含まれるデンプン質がつなぎの役割に。
レンコンのでんぷん質がつなぎの役割
ナス・レンコンをチョッパーで細かく刻み、キャベツと混ぜる。
（キャベツ 140ｇにナス 110ｇ・レンコン 70ｇをプラス）
ニラやニンニクを使わないのもポイント。ニラ・ニンニクを使うと相性のいいタレが限られてしまうんだそう。キャベツ・ナス・レンコンだとどんなタレでも合う！
野菜の塩もみが面倒…
電子レンジで塩もみ不要！
野菜を耐熱ボウルに入れ、ラップをせずに電子レンジ（500ｗ）で約2分半加熱する。
本来塩もみをする理由は、野菜をしんなりさせて余計な水分を抜き、あんがベチャベチャになるのを防ぐため。電子レンジで加熱することで、お肉と合わせても水分が出ないんだそう。しかも、電子レンジなら野菜のうまみがの残った状態で仕上がるんだとか。
さらに、塩もみの塩を加えないため、味の調整がしやすいのも◎。
よりジューシーにしたい
あんに相性抜群のリンゴで肉汁を逃がさない！
リンゴを皮ごと約40ｇすりおろし、あんに混ぜる。
りんごの中の食物繊維がつなぎの役割をしてくれて、肉汁をのがさない役割を果たしてくれる。
また、りんごと豚肉は相性抜群！うまみもアップするんだそう。
皮でうまく包めない…
包む前にあんを冷蔵庫で約30分冷やしておくのもポイント。
難しい皮包みはポリ袋で解決！
肉汁をポリ袋に詰め、袋の先端をカット。絞り袋のようにギョーザの皮の上に肉ダネを出すと、手も汚れない＆分量も調整しやすい。
卵白で皮がはがれない！
また、皮に水を塗って包むのではなく、卵白を使うのもうまく包むポイント。卵白は加熱すると固まるためはがれにくく、肉汁が逃げることもない！
さらに、皮で包む際にはひだは片方だけ！
ギョーザは焼いている途中で肉が膨らむ。片方をひだにしていることで、ひだが緩んで爆発を防ぐんだそう。
うまく焼けない…
べちゃべちゃ対策…水に酢を入れるとサクサクに！
ギョーザを焼く際に入れる水にお酢を入れるだけでサクサクに。割合は水10に対し酢1。
お酢に含まれる酸が小麦粉のグルテンの結合を緩めてくれ、皮がサクサクに！
さらに、水ではなくぬるま湯にすると、さらにベチャベチャになるのを防ぐことができる。
さらに、誰もが憧れる羽つきギョーザ。
羽の黄金比は水（ぬるま湯）10：小麦粉1：片栗粉1
片栗粉を入れることで、パリッとした羽根に仕上がるんだそう。
たれに飽きた…
未知のたれ！特製レッドブルたれ
レッドブルに同量のしょうゆを加え、少量のごま油を加える。
激うま！ピーナッツバターたれ
ピーナッツバター１：めんつゆ２
さっぱり！マーマレードたれ
マーマレード１：しょうゆ２：水１：こしょう
余った皮はどうすれば？
余った革をゆでたら大福に！
余ったギョーザの皮を1分茹でたら、2枚重ね、市販のあんこ、お好みでさつまいもを包むだけ！
1枚だとバランスが悪いが、2枚にするとあんことバランスもよく、よりもちもち感が感じられるんだそう。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年10月2日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
🔎 主な情報源・参考情報
かまいたちの瞬間回答！（フジテレビ）
出演：かまいたち（山内健司、濱家隆一）他
🔗 番組公式Instagram（レシピ掲載）
🔗 番組公式サイト
※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。
