【にじいろジーン】ミシュランシェフ「イタリア風しいたけ団子」の作り方~ふるさとクッキング

2019年12月14日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は群馬県・下仁田町でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「イタリア風しいたけ団子」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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出張!ふるさとクッキング「群馬県・下仁田町」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は群馬県・下仁田町で、ミシュラン1つ星のイタリアン「リストランテ キメラ」(京都・祇園)の筒井光彦シェフが腕を振るいます♪

お店の情報はこちら!

イタリア風しいたけ団子

旨味があふれる!イタリア風しいたけ団子♪

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(出典:https://www.ktv.jp/niji/)

注目ポイント
しいたけの旨味を極限まで引き出すテクニック!

材料

(2人分)
しいたけ 6個
じゃがいも 100g
合挽きミンチ 100g
青ネギ 2本

マヨネーズ 20g
ケチャップ 適量
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 適量

作り方

下ごしらえ
しいたけ:軸を取り、薄くスライスする(軸はみじん切り)
じゃがいも:皮をむき、1㎝角に切る
青ネギ:小口切り
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.薄くスライスしたしいたけをフライパンで素焼きにして水分を飛ばし、「セミドライ椎茸」を作る。

*素焼きして水分を飛ばすことで、しいたけの旨味が凝縮される

2.別のフライパンで合いびきミンチに塩コショウをして炒める。

3.みじん切りにしたしいたけの軸を加え、炒める。

*しいたけの軸を加えることで歯ごたえと旨味がアップ

4.じゃがいもにオリーブオイルを絡ませ、軽く塩を振り、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。

5.じゃがいもをスプーンで潰す(マッシュポテトのように)。

6.(3)にケチャップ・(5)のじゃがいもを加える。

7.マヨネーズ・青ネギを加える。

8.団子状にし、素焼きしたしいたけで包む。

まとめ・感想

しいたけって干ししいたけの方が旨味が強いと思ったら、水分を飛ばすことでうま味が凝縮するんだそう。ということで今回のレシピのポイントは「しいたけの水分を飛ばして“セミドライしいたけ”にする」こと。しいたけなどのきのこ類は冷凍するのもいいって言いますよね。うちも安い時にまとめ買いして、冷凍しています。ちょっとダシを取りたい時や、お味噌汁の具材などに便利ですよ♪

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レシピを教えてくれたミシュランのお店

【店舗情報】
リストランテ キメラ(京都・祇園)
住所:京都市東山区祇園町南側504
電話番号:075-525-4466
≫≫ 一休レストラン
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関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト:田中みな実、高橋光臣、黒島結菜

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