【魔法のレストラン】北野ホテル山口流「豆腐でできる簡単ドリア」の作り方

2021年2月17日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』は、「神戸北野ホテル」総料理長・山口浩シェフが「豆腐でできる簡単ドリア」を教えてくれました!作り方やポイントはこちら!

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豆腐でできる簡単ドリア

料理人:神戸北野ホテル 総料理長 山口浩シェフ(≫ お店の情報はこちら

里芋とエビがたっぷり!まだまだ寒い今の時期にぴったりの「豆腐でできる簡単ドリア」!牛乳×豆腐でヘルシーな簡単ホワイトソースに!さらにある隠し味を加えれば、子ども喜ぶ仕上がりに!フレンチの巨匠のワザとは!?

魔法のレストラン 豆腐ドリア
(出典:http://www.mbs.jp/mahou/)

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材料

(2人分)

    [バターライス]

  1. 温かいごはん 240g
  2. 無塩バター 20g
  3. 塩 適量
  4. こしょう 適量
  5. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  6. 無塩バター 10g(耐熱皿用)
  7. 玉ネギ 40g
  8. マッシュルーム 4個
  9. 里芋 10個
  10. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  11. むきエビ 8尾
  12. 塩こしょう 適量
  13. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  14. 無塩バター 適量(炒める用)
  15. 酒 40g(料理酒でOK)
  16. 牛乳 160g
  17. 絹ごし豆腐 300g
  18. マヨネーズ 30g
  19. 塩こしょう 適量
  20. ピザ用チーズ 40g
  21. パセリ 適量

作り方

  1. 炊き立てのごはん(240g)にバター(20g)塩こしょう(適量)を加えて和える。
  2. 耐熱皿にバター(10g)を塗り、(1)のバターライスを敷く。
  3. 玉ねぎ(40g)はみじん切りにする。マッシュルーム(4個)はスライスする。
  4. 里芋(10個)は下茹でする。
  5. エビ(8尾)に塩こしょう(適量)を振り、バター(適量)で炒め、色づいたら一旦取り出す。
  6. 玉ねぎ・マッシュルームをバターでサッと炒め、酒(40g)を加えて煮詰める。
  7. 料理酒を加えて甘みとコクをプラス!
  8. 水分がなくなってきたら、牛乳(160g)を加えて煮詰める。
  9. アルコールを飛ばしてから牛乳を加える
  10. 炒めたエビ・下茹でした里芋を加え、一旦火を止める。
  11. ボウルにあらかじめ水切りした豆腐(300g)を入れ、泡立て器でなめらかになるまで潰す
  12. 豆腐をしっかり潰すことでまろやかな仕上がりに!
  13. (9)に炒めた具材を入れ、混ぜ合わせる。
  14. マヨネーズ(30g)塩こしょう(適量)を加える。
  15. マヨネーズの油・酢・卵コクとうま味をアップ
  16. (2)の耐熱皿にソースをのせ、ピザ用チーズ(40g)をまぶす。
  17. グリルで上下強火で7分焼く。
  18. 仕上げにパセリをかけたら完成!
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レシピを教えてくれた先生のお店

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【店舗情報】
神戸北野ホテル(神戸・北野)
住所:神戸市中央区山本通3-3-20
電話番号:078-271-3711
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ミシュランガイド
▼「神戸北野ホテル」は「ミシュランガイド兵庫2016特別版」に掲載されています。



MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 末澤誠也(関西ジャニーズJr./Aぇ!group) 佐野晶哉(関西ジャニーズJr./Aぇ!group) ゆん 山口浩(「神戸北野ホテル」総料理長) 河田直也(MBSアナウンサー)

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