【魔法のレストラン】ミシュラン2つ星「萬亀楼」直伝!『10分でできるアジの煮付け』の作り方

2020年10月21日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』は、創業300年・老舗の11代目が番組初登場!ミシュラン二つ星「萬亀楼」小西雄大さんが「10分でできる!アジの煮付け」を教えてくれました!作り方やポイントはこちら!

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楽うま!アジの煮付け

料理人:「萬亀楼」小西雄大さん(≫ お店の情報はこちら

時間がかかって大変なイメージの煮付け。でも、たった1つのテクニックと、家に必ずある隠し味を使ってごはんが止まらなくなる逸品に!なんと調理時間が1時間が10分に!臭み取りも長時間煮込む必要もなし!

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 萬亀楼
(出典:http://www.mbs.jp/mahou/)

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材料

(4人分)

  1. アジ 2匹(1匹 約500g)
  2. パプリカ(赤・黄) 各1個
  3. かいわれ大根 1パック
  4. 小麦粉 適量
  5. 油 適量
  6. わさび 大さじ4
  7. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [合わせ調味料]

  8. 酒 400cc
  9. みりん 50cc(大さじ3+小さじ1)
  10. 砂糖 40g(大さじ5)
  11. 濃口しょうゆ 75cc(大さじ5)

作り方

  1. アジに小麦粉で打ち粉をする。
  2. 打ち粉」をして焼くことで臭み取りの湯通しいらず!
    焼くことで香ばしい香りを強制的につけて、魚独特の臭みを消す
  3. 油をひいたフライパンで皮目から焼く。
  4. カットしたパプリカを加える。
  5. 合わせ調味料を加え、フタをして5分焼く。
  6. 打ち粉をした小麦粉が調味料を吸うので味が染みやすい → 煮込み時間は5分でOK!
  7. 魚・パプリカをお皿に盛り付ける。
  8. 煮汁にわさびを加えて、溶く。
  9. ポイントはワサビの辛み。辛みが口の中をリセットしてくれるので食べ飽きない味付けに!ご飯やお酒が進む一品に。
  10. 魚にお汁をかけ、かいわれ大根をのせて完成!
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レシピを教えてくれた先生のお店

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【店舗情報】
萬亀楼(京都・二条城)
住所:京都府京都市上京区猪熊通出水上ル蛭子町387
電話番号:075-441-5020
≫≫ 一休レストラン
▽ネット予約はこちら
予約はこちら

ミシュランガイド
▼「萬亀楼」は「ミシュランガイド京都2021」で2つ星を獲得しています。



MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 織田信成 高田秋 小西雄大(「萬亀楼」11代目) 河田直也(MBSアナウンサー)

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