【魔法のレストラン】三つ星「菊乃井」流『豆乳鍋焼きうどん』(2020/1/8)

2020年1月8日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』は、ミシュラン三つ星「菊乃井」村田さんが「豆乳鍋焼きうどん」を伝授!作り方やポイントはこちら!

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豆乳鍋焼きうどん

料理人:ミシュラン三つ星「菊乃井」村田吉弘さん

豆乳は火にかけるとモロモロになってしまう…でも!そんな悩みを村田さんが解決!あるものを加えるだけで分離せずなめらかに仕上がります!

真帆のレストラン ミシュラン 菊乃井 村田 豆乳鍋焼きうどん
(出典:http://www.mbs.jp/mahou/)



材料

(1人分)
玉ねぎ 50g
バター 5g

無調整豆乳 300ml
ベーキングパウダー ひとつまみ
薄口しょうゆ 15ml
塩 適量
冷凍うどん 1玉

豚バラ肉(切り落とし) 50g
白ネギ 20g
ほうれん草 20g

卵黄 1個分
柚子の皮 適量

作り方

下ごしらえ
玉ねぎ:みじん切り
白ネギ:笹切り
ほうれん草:5cm長さに切る
柚子の皮:千切り
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒める。

*あっさりした豆乳にバターでコクをプラス!

2.火を止め、豆乳・薄口しょうゆ・塩・冷凍うどんを加える。

3.ベーキングパウダーをひとつまみ加え、火をつける。

火を止めて豆乳にベーキングパウダーを合わせることで分離しない
ベーキングパウダーを加えるとアルカリ性に。豆乳とタンパク質が分離せずなめらかに!

4.沸いたら、豚バラ肉・白ネギ・ほうれん草を入れる。

5.仕上げに卵黄・柚子の皮をのせる。

まとめ・感想

寒いこの時期、豆乳を使った鍋など、豆乳レシピをよく目にしますが、そのたびに注意点として言われているのが「分離するので豆乳は沸かさない」。でも、なんと解決方法があったんですね!ベーキングパウダーを入れたらいいとはビックリ!たったひとつまみで済みますし、味にも影響なさそう。豆乳鍋にもこの裏ワザ使えそうですね!

レシピを教えてくれた先生のお店

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら!

【店舗情報】
菊乃井(京都・東山)
住所:京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
電話番号:075-561-0015
≫≫ 一休レストラン
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MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 V6長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) しずちゃん(南海キャンディーズ) Niki

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