2020年1月8日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』は、ミシュラン三つ星「菊乃井」村田さんが「豆乳鍋焼きうどん」を伝授！作り方やポイントはこちら！
豆乳鍋焼きうどん
料理人：ミシュラン三つ星「菊乃井」村田吉弘さん
豆乳は火にかけるとモロモロになってしまう…でも！そんな悩みを村田さんが解決！あるものを加えるだけで分離せずなめらかに仕上がります！
（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）
材料
（1人分）
玉ねぎ 50g
バター 5g
無調整豆乳 300ml
ベーキングパウダー ひとつまみ
薄口しょうゆ 15ml
塩 適量
冷凍うどん 1玉
豚バラ肉（切り落とし） 50g
白ネギ 20g
ほうれん草 20g
卵黄 1個分
柚子の皮 適量
作り方
［下ごしらえ］
玉ねぎ：みじん切り
白ネギ：笹切り
ほうれん草：5cm長さに切る
柚子の皮：千切り
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１．鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒める。
２．火を止め、豆乳・薄口しょうゆ・塩・冷凍うどんを加える。
３．ベーキングパウダーをひとつまみ加え、火をつける。
ベーキングパウダーを加えるとアルカリ性に。豆乳とタンパク質が分離せずなめらかに！
４．沸いたら、豚バラ肉・白ネギ・ほうれん草を入れる。
５．仕上げに卵黄・柚子の皮をのせる。
まとめ・感想
寒いこの時期、豆乳を使った鍋など、豆乳レシピをよく目にしますが、そのたびに注意点として言われているのが「分離するので豆乳は沸かさない」。でも、なんと解決方法があったんですね！ベーキングパウダーを入れたらいいとはビックリ！たったひとつまみで済みますし、味にも影響なさそう。豆乳鍋にもこの裏ワザ使えそうですね！
レシピを教えてくれた先生のお店
今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら！
菊乃井（京都・東山）
住所：京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
電話番号：075-561-0015
▼ ミシュランガイドに掲載されています
▼MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 V6長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) しずちゃん（南海キャンディーズ) Niki
