【魔法のレストラン】北野ホテル山口流「ほうれん草のクリームグラタン」(2019/2/20)

2019年2月20日放送の『水野真紀の魔法のレストランR』で紹介されたのは「ほうれん草のクリームグラタン」。作り方やポイントはこちら!



ほうれん草のクリームグラタン

料理人:神戸北野ホテル 総料理長 山口浩シェフ

フレンチの巨匠 山口シェフが、寒い日に食べたい「クリームグラタン」のレシピを伝授!
市販のグラタンの素に、どの家庭にもある調味料を加えるだけで、一流ホテルの味に!?

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 北野ホテル フレンチの巨匠 山口シェフ ほうれん草のクリームグラタン
(出典:魔法のレストラン

材料

(2人分)
生サケ 140g(70g×2)
タマネギ(みじんぎり) 30g
ホウレンソウ 1/2束(90g)
ニンニク 40g

[きのこ類]
しめじ 1/3P
マイタケ 1/3P
マッシュルーム(1/6カット) 1/3P
※きのこ合わせて90g

グラタンの素 40g
水 200g
牛乳 200g
マカロニ 20g

ケチャップ 40g
ミックスチーズ 60g
パルメザンチーズ 10g
バター 30g

小麦粉 適量
塩コショウ 適量
パセリ 適量

ほうれん草×サケ貧血対策に!
ほうれん草の「鉄分」はサケに含まれる「動物性たんぱく質」で吸収率アップ!
(他の魚や鶏肉でもOKです)

作り方

1.グラタン皿にニンニクを擦り付けて香りをつける。

2.フライパンにバターをひき、玉ねぎ・キノコ類を炒める。

3.キノコの水分がなくなるまで炒めたら、ホウレンソウを加える。

4.(1)で使ったニンニクをフォークに刺し、香りをつけながらさっと炒める。

5.(4)をグラタン皿に敷く。

6.サケの両面に塩コショウ・小麦粉をつける。

7.フライパンにバターをひき、片面だけしっかり焼く。

8.グラタン皿に入れ、ほぐす。

9.鍋にグラタンの素・水・牛乳・マカロニを入れ、混ぜながら約3分煮る(中火)。

10.ケチャップを加えてソースを仕上げる。

*ホワイトソースにケチャップ酸味うま味をプラス!
既製品のグラタンの素は酸味が足りないので、ケチャップで酸味をプラス。ケチャップにはグルタミン酸が多いのでうま味もプラスできる!

11.具材の上にソースをかけ、ピザ用チーズ・パルメザンチーズをかける。

12.グリルで約5分焼く(強火)。

13.最後にパセリをかけたら完成!


今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

【店舗情報】
神戸北野ホテル
住所:神戸市中央区山本通3-3-20
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:078-271-3711
≫≫ 一休レストラン
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MBS毎日放送「魔法のレストランR
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 有野晋哉(よゐこ) 鈴木紗理奈 松井愛莉 山口浩(「神戸北野ホテル」総料理長) 河田直也(MBSアナウンサー)

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