【きょうの料理】「ごまめ」の作り方｜半日でできる 本格おせち

2023年12月11日放送の『きょうの料理』は半日でできる 本格おせち。こちらのページではその中で紹介された「ごまめ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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半日でできる 本格おせち

品目を厳選し、半日でできる本格おせちを伝授！レシピを教えてくれたのは、東京・南青山の日本料理店「てのしま」の店主、林亮平さん。

ごまめ

単調になりがちなごまめにピーナッツを加えてアクセントに！

きょうの料理 半日でできる 本格おせち ごまめ
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料
（4～6人分）
  1. ごまめ　50ｇ
  2. 酒　60ml
  3. 砂糖　大さじ1
  4. しょうゆ　大さじ1
  5. みりん　大さじ1
  6. 米油　小さじ1
  7. ピーナツ（ロースト）20ｇ
  8. 粉山椒　適量
  9. 揚げ油　適量
作り方
  1. 揚げ鍋に揚げ油を2㎝深さまで注ぎ、170℃に熱し、極弱火にする。ごまめ（50ｇ）を入れ、2分30秒ほどカリッと揚げる。
    2. 菜箸を入れて小さな泡が出るくらいの温度で。
    油の温度が上がりすぎると焦げやすくなるので、泡が大きくならないように気を付け、極弱火で！
  2. 表面加工のしているフライパンに酒（60ml）砂糖（大さじ1）しょうゆ（大さじ1）みりん（大さじ1）米油（小さじ1）を入れ、強めの中火にかける。
  3. フツフツと泡が立ってトロッとして半量くらいになったら、（１）のごまめ・粗く砕いたピーナツを加えて絡める。
  4. 火を止め、粉山椒（適量）を振ったら完成！
【保存】
冷蔵庫で3日間
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▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～

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