【きょうの料理】「夏野菜の天ぷら」の作り方｜夏野菜のレシピ

2023年8月29日放送の『きょうの料理』は蔵出し！お宝レシピ「夏野菜レシピ」。こちらのページではその中で紹介された「夏野菜の天ぷら」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

[PR]

蔵出し！お宝レシピ「夏野菜レシピ」

これまで放送した中からとっておきのレシピを厳選してお送りする「蔵出し！お宝レシピ」。今回は、旬の夏野菜を使った定番料理をさらにおいしく作るコツを紹介！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

（4人分）

･･････････････････

万能つゆの素：水は１：２

えび（3匹）は殻をむいて尾と背ワタを取り、酒（少々）をふってぶつ切りにする。みょうが（4個）は縦半分に切って千切りにし、長さを半分に切る。
オクラ（8本）はヘタを取り、堅いガクの部分をグルリとむいて縦に切り目を入れる。とうもろこし（1本）はラップに包み、電子レンジ（600W）で2分30秒加熱する。長さを半分に切り、包丁で実をこそげ取る。
衣をつくる。
ボウルに冷水（1カップ）を入れ、卵（1個）を割り入れて菜箸でよく混ぜ、「卵水（たまみず）」をつくる。白く泡立つので、泡をすくい取る。

水の中に卵を入れて合わせた「卵水」の段階でよくかき混ぜ、卵と水をなじませておくと、小麦粉を加えたあとにできる粘り物質（グルテン）を最小限に抑えられる

小麦粉を加えたら泡立て器に持ち替え、８の字を描くようにして小刻みにたたき混ぜる。
なめらかにたたき混ぜて粒の粒子と水を融合させることで、粉っぽくならずカラッと揚がり、油切れもよくなる

えび・みょうがを合わせて別のボウルに入れ、小麦粉（大さじ1）をふって全体をまんべんなく混ぜる。（４）の衣の半量を加え、よくなじませる。
揚げ鍋に揚げ油を3cm深さまで入れて火にかける。170～175℃になったら（＝衣を少し落とすと油の中ほどまで沈んですぐ浮き上がるくらい）スプーンで（５）の1/4量をすくい取り、揚げ鍋の縁に沿わせるようにして静かに入れる。菜箸で形づくりながら約1分→上下を返して30秒、カラッと揚げる。残りも同様に揚げ、揚げ台（バットに揚げ網を敷く）に重なり合わないように並べる。