【きょうの料理】「肉詰めピーマン弁当」の作り方｜わたしのお弁当生活

2023年4月10日放送の『きょうの料理』は「わたしのお弁当生活」。こちらのページではその中で紹介された「肉詰めピーマン弁当」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

山脇りこ「わたしのお弁当生活」

春になり、お弁当生活を始める方も多いのでは？そこで弁当作りを15年以上続けている料理研究家・山脇りこさんに、おいしい弁当レシピと無理なく続けるコツを、教えていただきます！

肉詰めピーマン弁当

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

肉詰めピーマン

しっとりやわらか！和風のやさしい味わい♪

材料

（2個分）

1. ピーマン　2個（90ｇ）
2. ［Ａ］豚ひき肉　100ｇ
3. ［Ａ］片栗粉　小さじ2
4. ［Ａ］パン粉　小さじ2
5. ［Ａ］水　小さじ1
6. ［Ａ］塩　小さじ1/4
7. ［Ｂ］水　1/4カップ
8. ［Ｂ］酒　大さじ2
9. ［Ｂ］砂糖　大さじ1
10. ［Ｂ］しょうゆ　大さじ1
11. ［Ｂ］酢　小さじ1

作り方

1. ピーマン（2個）はヘタを5mmほど下で切り落とし、種を取り出す。
2. ヘタの周りは細かく刻んでボウルに入れ、豚ひき肉（100ｇ）片栗粉（小さじ2）パン粉（小さじ2）水（小さじ1）塩（小さじ1/4）を加え、混ぜ合わせる。
3. （２）の肉ダネを（１）のピーマンに半量ずつ詰める（指で押し込んで底までしっかりと詰める）。
肉ダネは2～3回に分けると底まで詰めやすい。
4. 小鍋に水（1/4カップ）酒（大さじ2）砂糖（大さじ1）しょうゆ（大さじ1）酢（小さじ1）を入れる。
煮汁の量は肉詰めピーマンの半分の高さが目安。足りない場合は水を適量加える。
落としブタをすれば、少ない煮汁でも味がよく入る。
5. （３）の肉詰めピーマンを入れ、オーブン用の紙で落としブタをして中火にかける。
6. 煮立ったら上下を返し、再び落としブタをし、さらにフタをして少し火を弱め、10分ほど煮て中まで火を通す。

卵の折り焼き

肉詰めピーマンの味がしみることを考え、うすい塩味に！

材料

（1人分）

1. 卵　1個
2. 牛乳　大さじ1
3. 塩　ひとつまみ（1ｇ）
4. ごま油（白）小さじ2

作り方

1. ボウルに卵（1個）を割り入れ、卵白を切るようによく混ぜる。
2. 牛乳（大さじ1）塩（ひとつまみ）を加え、さらに混ぜる。
3. 小さめのフライパンにごま油（小さじ2）を熱し（中火）、（２）を流し入れる。
4. 軽く混ぜ、半熟状になったら2～3等分に折り、弁当箱に入る大きさに整えながら火を通す。
ザックリ形を整えるくらいがふんわりして美味しい♪
5. 取り出して冷ましてから、お弁当箱に詰める。

菜の花のおひたし

菜の花をレンチンしてしょうゆを垂らすだけ！

材料

（1人分）

1. 菜の花　1～2本（15ｇ）
2. しょうゆ　2滴

作り方

1. 菜の花（1～2本）はサッと水にくぐらせ、水気を切らずに耐熱皿に入れる。
2. ふんわりラップをし、電子レンジ（600ｗ）で1分～1分30秒加熱する。
3. 冷水にとって冷まし、水気をよく拭き、食べやすい大きさに切る。
4. しょうゆ（2滴）を全体にたらし、お弁当箱に詰める。

焼き明太子

明太子は火を通しておくと安心！

材料

（作りやすい分量）

1. 辛子明太子　1/2腹（30ｇ）
2. ごま油（白）小さじ1/2

作り方

1. 明太子（1/2腹）は3等分に切る。
2. アルミホイルにごま油（小さじ1/2）をたらし、その上に明太子をのせる。
3. アルミホイルごとオーブントースターに入れ、様子を見ながら4分ほど焼く（断面の色が変わるまで）
4. 冷ましてからお弁当箱に詰める。

梅ごまペースト

お好みのおかずにのせて味変に！ごはんのお供にも！

材料

（作りやすい分量）

1. 梅干し（塩分8％）1個
2. すりごま（白）大さじ2

作り方

1. 梅干し（1個）は種を取って包丁でたたく。
2. すりごま（大さじ2）と混ぜ合わせたら完成！

その他紹介されたレシピ

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～