【きょうの料理】「干ししいたけのカリカリおから」の作り方｜酒のつまみを極める

2023年3月14日放送の『きょうの料理』はプロ直伝！酒のつまみを極める。こちらのページではその中で紹介された「干ししいたけのカリカリおから」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

プロ直伝！酒のつまみを極める！

今回は「驚きのあるつまみ」で食通たちをうならせ、予約が取れないと話題の居酒屋の店主に、酒のつまみの極意を教わります。

レシピを教えてくれたのは、東京の居酒屋「高太郎」の店主・林高太郎さん（≫ お店の情報はこちら）。

干ししいたけのカリカリおから

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. おから　200ｇ
2. 豚ひき肉　100ｇ
3. 干ししいたけ　5枚（20ｇ）
4. 切り干し大根（乾）10ｇ
5. だし　2カップ
6. 干ししいたけの戻し汁　70ml
7. 切り干し大根の戻し汁　大さじ2
8. 薄口しょうゆ　1/4カップ
9. みりん　1/4カップ
10. ごま油（白）大さじ2
11. 砂糖　小さじ1
12. 天かす　適量
13. 白ごま　適量
14. さやいんげん（ゆでて1㎝幅に切る）4～5本
15. サラダ油　小さじ1

作り方

1. 干ししいたけ（5枚）はかぶるくらいの水に約3時間つけて戻す。切り干し大根（10ｇ）は約1時間つけて戻す。
2. （１）のしいたけは水気を絞り、軸を除いて5mm角に切る。切り干し大根も水気を絞り、食べやすい長さに切る。
   ＊それぞれ戻し汁は取っておく。
3. おから（200ｇ）はフードプロセッサーに入れ、20秒ほど攪拌し、サラサラの状態にする。
   ＊フードプロセッサーがない場合は、フライパンで弱火で乾煎りする。
おからは粒を細かくするとなめらかな仕上がりになる
4. 鍋にサラダ油（小さじ1）を熱し（中火）、ひき肉（100ｇ）を炒める。
5. 肉が全体に白っぽくなったら、干ししいたけ・切り干し大根を加えて炒める。
6. （３）のおからを加え、さらに炒め合わせる。
7. だし（2カップ）干ししいたけの戻し汁（70ml）切り干し大根の戻し汁（大さじ2）薄口しょうゆ（1/4カップ）みりん（1/4カップ）ごま油（大さじ2）砂糖（小さじ1）を順に加えてその都度混ぜ合わせ、汁気がなくなるまで4～5分炒める。
鍋底にへらで線が書けるくらいまで汁気を飛ばす
＊焦がさないように注意！
8. 粗熱を取り、天かす（適量）白ごま（適量）さやいんげんを加え、混ぜ合わせたら完成！

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レシピを教えてくれたお店

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▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～