【男子ごはん】冬の和定食「揚げ出しタラのゆず風味煮込み」の作り方

2020年12月13日放送の『男子ごはん』、テーマは「冬の和定食2020」。こちらのページではその中で紹介された「揚げ出しタラのゆず風味煮込み」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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冬の和定食2020

冬の和定食2020

今日のテーマは日本の四季を感じよう！大人気季節の和定食シリーズ！今回は「冬の和定食2020」！淡白な味のタラを濃厚な醤油ダレとゆずの風味で絶品に仕上げます。

揚げ出しタラのゆず風味煮込み

淡泊なタラを揚げ焼きにすることで煮汁をたっぷり吸わせる！

（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

材料

（2人分）

タラ　2切れ
塩　小さじ1/2
片栗粉　適量
大根　3㎝
しいたけ　2個
ごま油　大さじ2

･･････････････････
［Ａ］

だし汁（かつお・昆布）　150cc
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ2
砂糖　大さじ1/2

･･････････････････

ゆず　1/2個

作り方

タラは半分に切って塩を振り、片栗粉をまぶす。
大根は皮を剥いてすりおろす。
しいたけは軸を取って半分に切る。
ゆずは果汁を絞り、種を取り除いておく。
だし汁に砂糖・酒・みりん・醤油を加えて混ぜ合わせておく。

･･････････････････

熱したフライパンにごま油を引き、タラを皮目を下にして入れ、強めの中火で揚げ焼きにする。
皮目がカリっとしてきたらひっくり返し、両面を揚げ焼きにする。
空いているところにしいたけを加える。
タラの表面がカリっとしたら、合わせ調味料を加えてひと煮する。
煮汁をタラにかけながら煮る。
絞った大根おろしを加えて混ぜる。

大根おろしに煮汁が染み込み、タラと一緒に食べると美味しくなる

火を止め、ゆずの搾り汁（大さじ1/2）を加えて混ぜる。
器に盛り、煮汁をかける。
仕上げにゆずの皮を削りながら散らして完成！

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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

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