【男子ごはん】夏のおつまみ「ナスの冷やし南蛮漬け」の作り方

2020年8月23日放送の『男子ごはん』、テーマは「ビールに合う夏のおつまみ」。こちらのページではその中で紹介された「ナスの冷やし南蛮漬け」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ビールに合う夏のおつまみ

ビールに合う夏のおつまみ

今日のテーマはビールに合う夏のおつまみ！今までに放送された「夏のおつまみ」メニューの中から特に人気の高かった4品を厳選して紹介！

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ナスの冷やし南蛮漬け

暑い夏にぴったり！あっさり味に仕上がったナスの南蛮漬け♪
揚げたてのナスを南蛮酢にすぐ漬けることで、角が取れたまろやかな南蛮漬けに仕上がります！

材料

（2～3人分）

ナス　3本
万願寺唐辛子　2本
玉ねぎ　1/4個（50ｇ）
おろししょうが　1片分
しょうゆ　50cc
酢　50cc
砂糖　小さじ2
みそ　小さじ1/2
揚げ油　適量
大根おろし　適量
すだち　適量

インゲン、アスパラ、ズッキーニなどでも◎

作り方

ボウルに醤油（50cc）・酢（50cc）・砂糖（小さじ2）・味噌（小さじ1/2）・おろししょうが（1片分）を入れて混ぜ合わせ「南蛮酢」を作る。
ナスはヘタを取って一口大の乱切りにし、水に3分さらす → 水気をしっかり拭き取る。
玉ねぎは縦薄切りにし、南蛮酢に入れておく。
万願寺唐辛子は長さを3等分に切り、水気をしっかり拭く。
揚げ油を熱し、ナスを揚げる（強火の中火）。＊揚げ焼きでもOK
揚がったら取り出し、万願寺唐辛子を同様に揚げる。
ナス・万願寺唐辛子は揚げたら熱いうちに南蛮酢に入れる。

揚げたてを南蛮酢に入れることで酢が少し飛び、まろやかに仕上がる

南蛮酢が全体に行き渡るように、ラップで落としブタのようにピッチリふたをする。
冷蔵庫に入れ、2時間ほど冷やす。
器に盛りつけ、大根おろし・すだち（半分に切る）を添えれば完成！

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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

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