あさイチ｜小林まさみ「無水肉じゃか」の作り方～みんな！ゴハンだよ（2025/10/21）

2025年10月21日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は料理研究家・小林まさみさんの「無水肉じゃか」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

無水肉じゃか

野菜の水分だけでうまみが濃い！玉ねぎたっぷり！無水肉じゃが

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・小林まさみさん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. 玉ねぎ　2個（400ｇ）
2. じゃがいも　4～5個（500ｇ）
3. 牛肉（切り落とし）200ｇ
4. 砂糖　大さじ2
5. 酒　大さじ2
6. しょうゆ　大さじ2.5
7. サラダ油　大さじ1

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作り方

1. 玉ねぎ（2個）は縦半分に切り、1㎝幅に切ってほぐす。
2. じゃがいも（4～5個）は皮をむいてひと口大に切り、水にさらす。
3. 牛肉（200ｇ）は大きければ食べやすいサイズに切る。
4. フライパンにサラダ油（大さじ1）を強めの中火で熱し、玉ねぎを炒める。
5. 全体に油が回ったら、じゃがいもを加えて同様に炒める。
6. 牛肉を入れ、砂糖（大さじ2）酒（大さじ2）を加え、ほぐすように炒める。
砂糖・酒を先に加えるのがポイント！先に砂糖を入れた方が甘みが入る
7. 牛肉の赤みが少し残るくらいになったら、しっかりフタをして弱火にする。時々フタを開けて炒めながら、10～15分蒸し煮にする。
すき間ができないようにフタをする → 蒸気が逃げずにうまく蒸し煮にできる
8. じゃがいもに竹串が通るようになったら、しょうゆ（大さじ2.5）を加えて全体を混ぜる。
しょうゆは後から入れた方が香りが立つ
9. 再びフタをして5分ほど蒸し煮にする。水分が残っていたら、火を強めて飛ばしたら完成！

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：映美くらら・江上敬子（ニッチェ）