あさイチ｜井桁シェフ「シャキシャキ肉野菜炒め」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2025/9/9）

2025年9月9日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「シャキシャキ肉野菜炒め」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

シャキシャキ肉野菜炒め

レシピを教えてくれたのは、中国料理店「中國菜 老四川 飄香」オーナーシェフ・井桁良樹さん（≫ お店の情報はこちら）

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. キャベツ　30ｇ　＊7mm幅の細切り
2. にんじん　20ｇ　＊5mm角の細切り
3. セロリ　20ｇ　＊5mm角の細切り
4. もやし　30ｇ　＊余裕があればひげ根を取る
5. しいたけ　20ｇ（1～2枚）＊軸を除き 5mm厚さの細切り
6. えのきだけ　30ｇ　＊長さを半分にカットする
7. 玉ねぎ　30ｇ　＊5mm幅の細切り
8. ニラ　20ｇ　＊5cm長さに切る
9. ピーマン（緑）20ｇ　＊縦半分に切り、繊維を断つ方向に5mm幅に切る
10. ピーマン（赤）20ｇ　＊縦半分に切り、繊維を断つ方向に5mm幅に切る
上記の材料は合わせて240ｇ。種類や組み合わせはお好みでOK
11. にんにく（みじん切り）小さじ1/2
12. 豚ロース肉（薄切り）2枚（40ｇ）
13. 塩　ひとつまみ
14. こしょう　少々
15. 紹興酒（または酒）小さじ1
16. 水溶き片栗粉　小さじ1（同量で溶いたもの）
17. サラダ油　小さじ1
［合わせ調味料］
18. 塩　ひとつまみ
19. 砂糖　小さじ1/2
20. 紹興酒（または酒）小さじ1
21. しょうゆ　小さじ1
22. こしょう　適量
23. 中華スープの素　ひとつまみ（水 大さじ1で溶く）
24. 水溶き片栗粉　小さじ1（同量で溶いたもの）
25. ごま油　小さじ1

作り方

1. 豚肉（40ｇ）は5mm幅の細切りにしてボウルに入れ、塩（ひとつまみ）こしょう（少々）紹興酒（小さじ1）水溶き片栗粉（小さじ1）サラダ油（小さじ1）を加えてもみ込み、下味をつける。
2. 最後にサラダ油（小さじ1）を加え、肉をコーティングする。
3. 合わせ調味料をすべて混ぜ合わせる。
4. 中華鍋（フライパンでもOK）にお湯を強火で沸かし、塩（小さじ1/分量外）サラダ油（小さじ2/分量外）を加えて軽くかきまぜる。
5. （２）の豚肉を入れて軽くほぐす。
6. 続けて野菜（キャベツ・にんじん・セロリ・もやし・しいたけ・えのき）を入れ、20秒ほどゆでたらザルに取り出す。
7. 鍋の湯を捨ててきれいにふき取り、サラダ油（小さじ2/分量外）を強火で熱し、みじん切りにしたにんにく（小さじ1/2）玉ねぎ・ピーマンを入れてサッと炒める。
8. ニラを加えて油を回す程度に炒めたら、（６）の豚肉・野菜を加える。
9. （３）の合わせ調味料を加え、全体に大きく混ぜ合わせたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

↓『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピはこちら↓

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出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：木竜麻生・森田望智