【あさイチ】「あじのなめろう＆なめろう茶漬け」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2024/5/7）

2024年5月7日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「あじのなめろう」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

あじのなめろう＆なめろう茶漬け

レシピを教えてくれたのは、東京・四ツ谷の日本料理店「青華せいかこばやし」店主・小林雄二さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. あじ（三枚におろしたもの）4枚（2匹分）
2. みょうが　2個
3. 細ねぎ　3本
4. しょうが　1片
5. 青じそ　2枚
6. みそ　40ｇ（塩分によって量を調整）
7. あたたかいごはん　適量
8. もみのり　適量
9. 白ごま　適量
10. 練りわさび　適量
11. お湯　適量

作り方

1. 「あじのなめろう」をつくる
   あじ（4枚）はあれば骨を除き、皮をはぎ、1㎝幅に切る。
2. みょうが（2個）細ねぎ（3本）は小口切りにする。しょうが（1片）は皮をむいてみじん切りにする。
3. （１）のアジと、みょうが・細ねぎ・しょうがを合わせ、みそ（40ｇ）を加える。
4. 包丁の腹を使って、大きく刻むように混ぜたら「なめろう」の出来上がり。
大きく刻みながら混ぜ合わせるのがポイント！
5. 器に青じそを敷き、なめろうを盛りつける。
6. 「あじのなめろう茶漬け」をつくる
   器にあたたかいごはんを盛り、（５）ともみのり（適量）白ごま（適量）をのせる。お湯をかけ、お好みでわさびを添えたら完成！

「あじの三枚おろし」の方法

1. 腹から切り込みを入れ、包丁を中骨まで入れる。
   ＊頭・尾・内臓を除いたものを使用
2. 背から切り込みを入れ、中骨まで包丁を入れて身を切り離す。
3. もう片面も、背から切り込みを入れ、中骨まで包丁を入れる。
4. 腹から切り込みを入れ、中骨まで包丁を入れて身を切り離す。
5. ２枚とも腹骨をそぎ落とし、残った骨を抜く。頭側の皮をめくって尾に向かってはがす。

レシピを教えてくれた先生のお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：イモトアヤコ・上川周作