2023年11月29日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”はベトナムの麺料理「肉だんご入りフォー」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ベトナムの麺料理「肉だんご入りフォー」
レシピを教えてくれたのは、東京・西麻布にあるベトナム料理店「kitchen.」オーナーシェフ 鈴木珠美さん。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- フォー 200ｇ
- 豚ひき肉 200ｇ
- ヌクマム 小さじ2（ナンプラーでも代用可）
- ［Ａ］黒こしょう（粗びき）少々
- ［Ａ］にんにく（みじん切り）1片分
- ［Ａ］しょうが（みじん切り）1片分
- ［Ａ］細ねぎ（小口切り）10本分
- ［Ａ］パン粉 15ｇ
- ［Ａ］砂糖 小さじ1
- ［Ａ］ごま油 小さじ1
- 水 5カップ
- ［Ｂ］ヌクマム 大さじ2
- ［Ｂ］塩 小さじ1
- ［Ｂ］砂糖 小さじ1
- 玉ねぎ（薄切り）1/4個分
- しょうが（千切り）1片分
- 細ねぎ（6～7㎝長さに切る）6本分
- ［Ｃ］パクチー（刻む）適量
- ［Ｃ］バジル（刻む）適量
- ［Ｃ］ベビーリーフ 適量
- レモン（くし形）1/2個分
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>ヌクマム
小魚と塩を原料にしてつくられるベトナムの魚醤
作り方
- フォー（200ｇ）はたっぷりの水に約30分浸して戻しておく。
- ボウルに豚ひき肉（200ｇ）ヌクマム（小さじ2）を加え、粘りが出るまでこねる。
- まとまってきたら、［Ａ］（黒こしょう・にんにく・しょうが・細ねぎ・パン粉・砂糖・ごま油）を加えてさらに混ぜ合わせる。
- 10個に分け、肉だんごに成形する。
- 沸騰したお湯（5カップ）に肉だんごを加え、アクを取りながら中火で3～4分ゆでる。
- ［Ｂ］（ヌクマム・塩・砂糖）と細ねぎを加え、ひと煮立ちさせる。
- （１）のフォーの水気をきり、たっぷりのお湯で約30秒ゆでて器に盛り、（６）を注ぐ。
- 薄切りにした玉ねぎ（1/4個分）千切りにしたしょうが（1片分）をのせる。
- 混ぜ合わせた［Ｃ］（パクチー・バジル・ベビーリーフ）とレモンを添えて完成！
ごま油を手につけると成形しやすい
レシピを教えてくれたお店
kitchen. （キッチン）
住所：東京都港区西麻布4-4-12 ニュー西麻布ビル 2Ｆ
電話番号：03-3409-5039
電話番号：03-3409-5039
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：伊原剛志・美保純
