【あさイチ】菰田シェフ「塩味ホイコーロー」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2023/9/12）

2023年9月12日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「塩味ホイコーロー」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

塩味ホイコーロー

レシピを教えてくれたのは、中華料理店「4000 Chinese Restaurant」オーナーシェフ・菰田欣也さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. 豚バラ肉（塊）200ｇ
2. 厚揚げ　150ｇ
3. キャベツ　150ｇ
4. オクラ　4本
5. しめじ　70ｇ
6. 塩こうじ　大さじ1.5
7. 塩　適量
8. 黒こしょう　適量
9. レモン汁　大さじ1
10. 一味唐辛子　適量
11. サラダ油　小さじ2
12. ねぎ（青い部分）1本分
13. しょうが（薄切り）1片分
14. 酒　大さじ2

作り方

1. 鍋に湯（1.2リットル/分量外）を沸かし、豚バラ肉（200ｇ）ねぎ（青い部分1本分）薄り切りにしたしょうが（1片分）酒（大さじ2）を入れる。中火で約20分ゆでたら、ザルに取り出し、粗熱を取る。粗熱がとれたら5mm厚さに切る。
＊「ゆで汁」は、ねぎ・しょうがを除いて、スープやラーメンなどに使えます♪
2. キャベツ（150ｇ）は大きくざく切りにする。オクラ（4本）はヘタを取り、堅いガクの部分をむき、3～4等分の斜め切りにする。しめじ（70ｇ）は根元を除き、太ければ縦半分に裂く。
3. ボウルにキャベツ・オクラ・しめじ・を入れ、塩こうじ（大さじ1.5）を加え、軽くしんなりするまでもむ。
4. 厚揚げ（150ｇ）は7mm厚さに切り、サラダ油（小さじ2）を熱したフライパンで、両面に焼き色がつくまで焼く（強めの中火）。
5. 厚揚げを一旦取り出し、（１）の豚肉を加えて広げ、両面に焼き色をつける。
6. 豚肉を一旦取り出し、（３）の野菜を加えてサッと炒める。
7. 厚揚げ・豚肉を戻し入れ、全体に炒め合わせる。
8. 味をみて塩で調え、黒こしょう（適量）レモン汁（大さじ1）一味唐辛子（適量）を加えてサッと炒め合わせたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：坂下千里子・福田充徳