【あさイチ】「魚香茄子(ひき肉なす炒め)」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2023/5/30）

2023年5月30日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「魚香茄子(ひき肉なす炒め)」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

魚香茄子(ひき肉なす炒め)

レシピを教えてくれたのは、中華料理店「赤坂 四川飯店」オーナーシェフ・陳建太郎さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. 長なす　2個
2. 豚ひき肉　100ｇ
3. ねぎ（みじん切り）1/2本分
4. 酒　大さじ1
5. しょうゆ　大さじ1/2
6. 甜麺醤　大さじ1弱
7. おろししょうが　小さじ1
8. おろしにんにく　小さじ1/2
9. 豆板醤　大さじ1弱
10. 水　130ml
11. しょうゆ　小さじ1
12. 砂糖　小さじ1
13. 酒　大さじ1/2
14. こしょう　少々
15. 昆布茶　ひとつまみ
16. 水溶き片栗粉（同量の水で溶いたもの）大さじ1.5
17. 酢　小さじ1
18. ラー油　適量（お好みで）
19. サラダ油（揚げ油）適量

作り方

1. なす（2個）はヘタをとり、3か所しまむきして、大きめの一口大の乱切りにする。
2. 170～180℃の油（＝なすを入れてジュワっとするくらい）にナスを入れ、時々大きくかき混ぜながら、強火で3分ほど揚げたら、油を切る（鍋の油も取り出す）。
3. （２）の中華鍋にひき肉（100ｇ）を入れ、お玉の丸い麺で軽くたたいてほぐし、肉がパラパラになって油が澄むまで炒める（強火）。
4. 酒（大さじ1）しょうゆ（大さじ1/2）甜麺醤（大さじ1弱）を加え、さらによく炒め、火を入れる。
5. 一旦火を止め、おろししょうが（小さじ1）おろしにんにく（小さじ1/2）豆板醤（大さじ1弱）を加えて混ぜたら、強火にかけて香り立つまで炒める。
6. 水（130ml）しょうゆ（小さじ1）砂糖（小さじ1）酒（大さじ1/2）こしょう（少々）昆布茶（ひとつまみ）を加え、ひと煮立ちさせる。
7. ひと煮立ちしたら、（２）の揚げたなすを加える。
8. 味を見て、塩・砂糖で調える。
9. 火を止め、みじん切りにしたねぎ（1/2本分）水溶き片栗粉を加えて混ぜる。最後にしっかり火を入れ、とろみをつける。
10. 仕上げに酢（小さじ1）を加える。お好みでラー油（適量）を入れ、サラダ油（少々／分量外）を加えたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
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