【あさイチ】モンゴルの蒸し焼きうどん「ツィヴァン」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2023/1/16）

2023年1月16日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”はモンゴルの蒸し焼きうどん「ツィヴァン」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

モンゴルの蒸し焼きうどん「ツィヴァン」

ゴハンで旅気分！モンゴルの焼きうどん♪

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・萩野恭子さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

［麺］
1. 全粒粉　150ｇ
2. 塩　小さじ1/4
3. 牛乳　100ml
4. サラダ油　適量

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5. ラム肉（ジンギスカン用）120ｇ　＊他の肉でも代用可
6. 玉ねぎ　1/2個
7. にんじん　1/4本
8. キャベツ　2枚
9. にんにく　1片分
10. 塩　適量
11. こしょう　少々
12. サラダ油　大さじ2
13. 水　100ml

作り方

1. 麺を作る。
   ボウルに全粒粉（150ｇ）を入れ、塩（小さじ1/4）を加えて全体にいきわたるように混ぜる。牛乳（100ml）を少しずつ加えて混ぜ、牛乳がなじんだら、ひとまとめにして30回ほど練る。
固さの目安は生地が固まる程度
2. 粉っぽさがなくなったらラップをして30分ほど休ませる。
3. 縦に置いたまな板の上に打ち粉（分量外）を振り、生地にも少しふりかける。生地を平らに潰し、麺棒で縦40㎝×横15㎝、厚さ5mmに伸ばす。
4. サラダ油（適量）を生地の表面に塗り、短い辺を半分に切る。油を塗った面を上にして重ね、半分に折り、5mm幅に切る。
油を塗ることで麺がほぐれやすくなる
5. 肉野菜炒めを作る。
6. ラム肉（120ｇ）は一口大に切る。にんにく（1片）は薄切りにする。玉ねぎ（1/2個）は薄切りにする。にんじん（1/4本）は細切りにする。キャベツ（2枚）はザク切りにする。
7. フライパンにサラダ油（大さじ2）を引き、ラム肉・にんにくを入れ、塩（小さじ1/4）こしょう（少々）を振ってサッと炒める（中火）。
8. 玉ねぎ・にんじん・キャベツを加え、全体に油をまとわせるように炒め合わせる。
9. 麺を肉野菜炒めの上にのせ、水（100ml）に塩（小さじ3/4）を溶かしたものを加える。
10. フタをして7～8分蒸し焼きにする（弱火）。
11. フタを外し、全体をザっと混ぜたら完成！

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：春日俊彰（オードリー）野呂佳代