【あさイチ】「帆立とぎんなんのミルク炒め」の作り方|みんな!ゴハンだよ(2022/10/31)

2022年10月31日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「帆立と銀杏のミルク炒め」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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帆立と銀杏のミルク炒め

レシピを教えてくれたのは、中華料理店「四川飯店」オーナーシェフ、陳建一さん。

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ 四川料理 ほたてと銀杏のミルク炒め
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(2人分)

  1. 帆立貝柱(刺身用)8個(約200g)
  2. 酒 小さじ1/2
  3. 塩 少々
  4. こしょう 少々
  5. 片栗粉 小さじ2
  6. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  7. ズッキーニ 1/2本
  8. ねぎ 10㎝
  9. しょうが 1片
  10. ぎんなん 20個(水煮や缶詰でもOK)
  11. 塩こうじ 小さじ1/2
  12. 水溶き片栗粉 大さじ1.5(片栗粉を同量の水で溶く)
  13. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [合わせ調味料]

  14. チキンスープ 50ml
  15. エバミルク(無糖練乳)50ml *生クリームでも代用可(生クリームを使う場合はチキンスープを60mlに増やす)
  16. 酒 大さじ1
  17. 砂糖 小さじ1/2
  18. 塩 小さじ1/3
  19. こしょう 少々
  20. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [ねぎ油]

  21. ねぎの青い部分(10㎝に切る)2本分
  22. しょうが(薄切り)40g
  23. サラダ油 300ml

作り方

  1. ねぎ油を作る。
    小鍋(フライパン)にサラダ油(300ml)ねぎ(2本分)しょうが(40g)を入れ、時々混ぜながら5分ほど火にかける(中火)。
    5分経ったらザルで濾してボウルに移し、粗熱を取る。
  2. ねぎ油:粗熱を取ってから瓶などの保存容器に入れ、空気に触れないように密封すれば1か月ほど保存可能
    チャーハン、炒めもの、ラーメンなどにかけると風味がアップ!
  3. 「ミルク炒め」を作る。
    ズッキーニ(1/2本)は縦半分に切り、さらに3等分にして1.5㎝幅の斜め切りにする。
    ねぎ(10㎝)は1.5㎝幅の斜め切りにする。しょうが(1片)は薄切りにする。
  4. ぎんなん(20粒)は殻を割り、茹でて薄皮を剥がす。
  5. 帆立貝柱(8個)は縦半分に切り、酒(小さじ1/2)塩(少々)こしょう(少々)片栗粉(小さじ2)で下味をつける。
  6. 合わせ調味料作り。
    チキンスープ(50ml)エバミルク(50ml)酒(大さじ1)砂糖(小さじ1/2)塩(小さじ1/3)こしょう(少々)を混ぜ合わせておく。
  7. 熱したフライパンにねぎ油(大さじ1)を引き、ズッキーニをつやが出るまで炒める(中火)。
  8. ぎんなんを加え、全体に油が回るまで炒める。
  9. ねぎ・しょうがを加えて香りよく炒め合わせ、塩こうじ(小さじ1/2)を加えて混ぜ合わせる。
  10. 一旦火を止め、帆立貝柱を加える。
  11. 帆立はすぐに火が通るので、火を止めて加える!
  12. 再度火を付け、中火で炒める。
  13. (5)の合わせ調味料を加えてひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉(大さじ1.5)を加えてかき混ぜ、とろみをつける。
  14. 仕上げにねぎ油(大さじ1)をまわしかけたら完成!
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:誠子(尼神インター)Matt

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