【あさイチ】「イワシのソテー 梅ポン酢ソース」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2022/6/16）

2022年6月16日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「イワシのソテー 梅ぽん酢ソース」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

イワシのソテー 梅ぽん酢ソース

さっぱり！梅ぽん酢ソースで！薬味たっぷりイワシのソテー

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・藤野嘉子さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

1. イワシ　4～5匹
2. 小麦粉　大さじ２～3
3. オリーブオイル　大さじ2.5

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［梅ぽん酢ソース］

4. 梅干し（塩分12％）大1個（大さじ1弱）
5. ポン酢　大さじ2
6. だし　大さじ1

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［薬味］

7. みょうが　2個
8. 青じそ　4枚
9. しょうが　1/2片

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［付け合わせ］

10. 長芋　6㎝（約100ｇ）
11. オリーブオイル　大さじ1/2

作り方

1. イワシの準備
   頭と内臓を包丁で取り除き、流水で腹の中を洗って水気を拭き取って手開きにする。腹を上にして持ち、中骨（背骨）に沿って親指で尾ビレまで開く。頭側の方も、中骨に沿って親指で開く。中骨を尾のつけ根のところで折り、身を押さえながら尾から頭の方に中骨を起こすようにして取り除く。包丁で左右の腹骨を薄くすき取り、尾は切り落とす。開いた身は２等分に切る。
2. 薬味の準備
   みょうが（2個）は縦半分に切り、斜め薄切りにする。
   大葉（4枚）しょうが（1/2片）は千切りにする。
   みょうが・大葉・しょうがを水にサッとさらし、キッチンペーパーで水気を切る。
水にさらすことでアクも取れる＆キレイに混ざる
3. 付け合わせ作り
   長芋（6㎝）をよく洗い、皮付きのまま1㎝厚さの輪切りにする。フライパンにオリーブオイル（大さじ1/2）を熱し、両面こんがり焼き色がつくまで焼く（中火）。
4. イワシを焼く
   イワシ全体に小麦粉をまぶす。
   フライパンにオリーブオイル（大さじ2.5）を熱し、イワシを皮目を下にして並べ、焼く（中火）。途中で上下を返し、両面に焼き色がつくまで　4～5分焼く。
少ない油だとイワシの皮がフライパンにくっついてしまうので、多めの油で！
5. 「梅ぽん酢ソース」作り
   梅干し（1個）は種を取り除き、包丁で粗くたたく。ポン酢（大さじ2）だし（大さじ1）を加え、混ぜ合わせる。
6. イワシ・長芋をお皿に盛り、薬味をのせ、梅ぽん酢ソースをかけたら完成！

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：片岡鶴太郎