【あさイチ】「鯛かぶら」の作り方／みんな！ゴハンだよ（2021/10/20）

2021年10月20日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は京都の季節の煮物「鯛かぶら」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

鯛かぶら

季節の煮物！伝統の京料理「鯛かぶら」♪

レシピを教えてくれたのは、日本料理店「銀座 しのはら」篠原武将さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

1. 鯛（切り身）2切れ
2. 塩　適量

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3. かぶ　大2個（約200ｇ）
4. 春菊の葉　2本分
5. 水　500ml
6. だし　200ml
7. 酒　50ml
8. みりん　30ml
9. うす口しょうゆ　25ml
10. 塩　ふたつまみ
11. 春菊の葉　2本分
12. 柚子の皮　適量

作り方

1. かぶ（2個）は皮を厚め（約2㎜厚さ）にむき、半分に切る。
2. 鍋に水（500ml）・かぶを入れ、強火にかける。煮立ったら弱めの中火にして約20分茹でる（かぶに竹串刺さる程度）。
3. 別の鍋に湯を沸かし、春菊の葉（2本分）をサッとゆで、氷水に取り、水気を絞っておく。
4. 鯛（切り身2切れ）は3～4等分にし、多めの塩を両面にまんべんなく振り、30分以上置く。
・多めの塩で鯛の味を引き出す
・水気をしっかり出汁て雑味を出す
5. 春菊を茹でた鍋（フツフツ沸いたお湯）に鯛を2回に分けて入れ、表面が白くなったら取り出し、氷水に取る（＝霜降り）。
   身がほぐれないよう表面をやさしく洗い、水気を切る。
6. （２）にだし（200ml）酒（50ml）みりん（30ml）薄口しょうゆ（25ml）塩（ふたつまみ）を加え、強めの中火にかけてひと煮立ちさせる。
7. ひと煮立ちしたら弱めの中火にし、10分ほど煮る。
8. 鯛・春菊の葉を加え、さらに3分ほど火にかける（弱めの中火）。
9. ゆずの皮（適量）は白い部分を取り除き、せんぎりにする。
柚子の皮の白い部分は苦味があるので取り除く！
10. 器に盛り、ゆずの皮をのせて完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：中川翔子