2020年9月30日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「さわらと秋なすの南蛮漬け」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
さわらと秋なすの南蛮漬け
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
教えてくれたのは、調理師専門学校講師の西澤辰男さん。
材料
（2人分）
- さわら（切り身） 2切れ
- なす 2本
- れんこん 80ｇ
- みょうが 2個
- だし 250ml
- 酢 50ml
- 薄口しょうゆ 50ml
- みりん 50ml
- 赤唐辛子 1/2本
- ゆずの皮（すりおろす） 適量
- 小麦粉 適量
- サラダ油 適量
- 塩 適量
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［Ａ］
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作り方
- さわらは半分に切る。
- ナスはヘタと先を少し切り落とす。1個は縦半分に切り、皮に細かく切り込みを入れて半分に切る。
- もう1本は皮に縦に数か所切り込みを入れ、ナスの中心に菜箸などを通し、穴を開ける。
- れんこんは皮をむいて7mm厚さの半月切り。
- みょうがは縦半分に切り、赤唐辛子は種を取って輪切りにする。
- 漬け汁作り。鍋に［Ａ］を入れてひと煮立ちさせる。
- 粗熱を取り、赤唐辛子を加える。
- 別の鍋にお湯（500ml）を沸かし、酢（大さじ1・分量外）を加え、れんこん・みょうがを5分ほど茹でる（中火）。
- ザルに取り、塩（2つまみ）をまぶし、粗熱を取る。
- フライパンにサラダ油（深さ1㎝程度）を入れ、180℃に熱する。
- 4つに切ったナスは皮を下にして揚げ焼きにし、1分30秒ほどで網に取り出す。
- 穴を開けたナスは転がしながら中火で揚げ焼きにし、2分ほどで氷水に入れて皮をむく。
- 水気を軽く絞り、縦・横それぞれ半分に切る。
- れんこん・みょうが・ナスを漬け汁に15分以上漬ける。
- さわらは塩（ひとつまみ）をふり、10分ほど置き、水気をふき取る。
- 皮に縦に数か所切り込みを入れ、全体に薄く小麦粉をまぶす。
- ナスを揚げたフライパンに入れ、中火で2分ほど揚げ焼きにする。璃々
- 上下を返したら30秒ほどで取り出し、油を切る。
- 器に漬けておいたナス・みょうが・れんこんを盛る。
- さわらが熱いうちに漬け汁にくぐらせ、器に盛る。
- 漬け汁を適量かけ、ゆずの皮をふれば完成！
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他
