【あさイチ】「さわらと秋なすの南蛮漬け」の作り方(2020/9/30)

2020年9月30日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「さわらと秋なすの南蛮漬け」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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さわらと秋なすの南蛮漬け

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ さわらと秋ナスの南蛮漬け
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

教えてくれたのは、調理師専門学校講師の西澤辰男さん。

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材料

(2人分)

  1. さわら(切り身) 2切れ
  2. なす 2本
  3. れんこん 80g
  4. みょうが 2個
  5. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [A]

  6. だし 250ml
  7. 酢 50ml
  8. 薄口しょうゆ 50ml
  9. みりん 50ml
  10. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  11. 赤唐辛子 1/2本
  12. ゆずの皮(すりおろす) 適量
  13. 小麦粉 適量
  14. サラダ油 適量
  15. 塩 適量

作り方

  1. さわらは半分に切る。
  2. ナスはヘタと先を少し切り落とす。1個は縦半分に切り、皮に細かく切り込みを入れて半分に切る。
  3. もう1本は皮に縦に数か所切り込みを入れ、ナスの中心に菜箸などを通し、穴を開ける。
  4. れんこんは皮をむいて7mm厚さの半月切り。
  5. みょうがは縦半分に切り、赤唐辛子は種を取って輪切りにする。
  6. 漬け汁作り。鍋に[A]を入れてひと煮立ちさせる。
  7. 粗熱を取り、赤唐辛子を加える。
  8. 別の鍋にお湯(500ml)を沸かし、酢(大さじ1・分量外)を加え、れんこん・みょうがを5分ほど茹でる(中火)。
  9. ザルに取り、塩(2つまみ)をまぶし、粗熱を取る。
  10. フライパンにサラダ油(深さ1㎝程度)を入れ、180℃に熱する。
  11. 4つに切ったナスは皮を下にして揚げ焼きにし、1分30秒ほどで網に取り出す。
  12. 穴を開けたナスは転がしながら中火で揚げ焼きにし、2分ほどで氷水に入れて皮をむく。
  13. 水気を軽く絞り、縦・横それぞれ半分に切る。
  14. れんこん・みょうが・ナスを漬け汁に15分以上漬ける。
  15. さわらは塩(ひとつまみ)をふり、10分ほど置き、水気をふき取る。
  16. 皮に縦に数か所切り込みを入れ、全体に薄く小麦粉をまぶす。
  17. ナスを揚げたフライパンに入れ、中火で2分ほど揚げ焼きにする。璃々
  18. 上下を返したら30秒ほどで取り出し、油を切る。
  19. 器に漬けておいたナス・みょうが・れんこんを盛る。
  20. さわらが熱いうちに漬け汁にくぐらせ、器に盛る。
  21. 漬け汁を適量かけ、ゆずの皮をふれば完成!
  22.  
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他

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