【あさイチ】「いわしの梅煮」の作り方（2020/9/24）

2020年9月24日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「いわしの梅煮」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

いわしの梅煮

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

教えてくれたのは、日本料理店「みちば和食 銀座たて野」料理長の舘野雄二さん（≫ お店の情報はこちら）。

材料

（2人分）

1. いわし　2匹（約150g）
2. 梅干し　2個
3. しょうが（皮付き・5mm厚さの薄切り）　2枚

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［Ａ］

4. 酒　3/4カップ
5. 水　3/4カップ
6. しょうゆ　1/4カップ
7. みりん　1/4カップ
8. 砂糖　1/4カップ
調味料の割合は
酒：水：しょうゆ：みりん：砂糖＝3：3：1：1：1

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［ワタじょうゆ］

9. みりん　60ml
10. しょうゆ　40ml

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11. ほうれん草　適量
12. 塩　少々

作り方

1. 付け合わせのほうれん草は茹でてザルにあげ、塩を振る→冷まして絞り、3センチ長さに切っておく。
2. イワシはウロコを取り、頭を胸ビレごと切り落とす。腹の部分を斜めに切り落とし、内臓をかき出す。
頭と内臓はワタじょうゆを作るため残しておく
3. 身を洗って水けを拭く。
丁寧に洗いすぎなくてOK
4. ワタじょうゆ作り。鍋にイワシの頭・内臓を入れ、みりん・しょうゆを加えてひと煮立ちさせる。
5. 弱火にして約7分煮たら火からおろして冷まし、ザルで漉す。
6. 身の両面に斜めに長く切り目を入れる（深さは約5mm）。
切り目を入れることで火が入ったときに丸まらない＆火が通りやすい＆味も染み込みやすい
7. 鍋にイワシの頭を左に、腹を手前にして並べる。
8. ［Ａ］の調味料を加えて強めの中火にかけ、沸騰したら中火にして約3分煮る。
9. アクが出たら取り、梅干し・しょうがを入れる。
最初から梅干し・しょうがを入れるとアクがまとわりついてしまう
10. ワタじょうゆを加える。
途中でワタじょうゆを入れることで香りが残る
11. 落しブタをして約7分間煮る（中火）。
落としブタはクッキングペーパーがオススメ（身を傷つけない）
12. 落としブタを外し、煮汁をかけながら約4分間煮る。
13. おいしそうなツヤが出たら完成！
14. 器に盛り、梅干し・しょうが・ほうれん草を添え、煮汁をかける。

レシピを教えてくれた先生のお店

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他