【あさイチ】「いわしの梅煮」の作り方(2020/9/24)

2020年9月24日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「いわしの梅煮」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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いわしの梅煮

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ いわしの梅煮
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

教えてくれたのは、日本料理店「みちば和食 銀座たて野」料理長の舘野雄二さん(≫ お店の情報はこちら)。

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材料

(2人分)

  1. いわし 2匹(約150g)
  2. 梅干し 2個
  3. しょうが(皮付き・5mm厚さの薄切り) 2枚
  4. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [A]

  5. 酒 3/4カップ
  6. 水 3/4カップ
  7. しょうゆ 1/4カップ
  8. みりん 1/4カップ
  9. 砂糖 1/4カップ
  10. 調味料の割合は
    酒:水:しょうゆ:みりん:砂糖=3:3:1:1:1

    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [ワタじょうゆ]

  11. みりん 60ml
  12. しょうゆ 40ml
  13. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  14. ほうれん草 適量
  15. 塩 少々
梅干しは通常タイプのものでも、はちみつ漬けタイプでもOK。はちみつ漬けだとまろやかになる♪

作り方

  1. 付け合わせのほうれん草は茹でてザルにあげ、塩を振る→冷まして絞り、3センチ長さに切っておく。
  2. イワシはウロコを取り、頭を胸ビレごと切り落とす。腹の部分を斜めに切り落とし、内臓をかき出す。
  3. 頭と内臓はワタじょうゆを作るため残しておく
  4. 身を洗って水けを拭く。
  5. 丁寧に洗いすぎなくてOK
  6. ワタじょうゆ作り。鍋にイワシの頭・内臓を入れ、みりん・しょうゆを加えてひと煮立ちさせる。
  7. 弱火にして約7分煮たら火からおろして冷まし、ザルで漉す。
  8. 身の両面に斜めに長く切り目を入れる(深さは約5mm)。
  9. 切り目を入れることで火が入ったときに丸まらない&火が通りやすい&味も染み込みやすい
  10. 鍋にイワシの頭を左に、腹を手前にして並べる。
  11. [A]の調味料を加えて強めの中火にかけ、沸騰したら中火にして約3分煮る。
  12. アクが出たら取り、梅干し・しょうがを入れる。
  13. 最初から梅干し・しょうがを入れるとアクがまとわりついてしまう
  14. ワタじょうゆを加える。
  15. 途中でワタじょうゆを入れることで香りが残る
  16. 落しブタをして約7分間煮る(中火)。
  17. 落としブタはクッキングペーパーがオススメ(身を傷つけない)
  18. 落としブタを外し、煮汁をかけながら約4分間煮る。
  19. おいしそうなツヤが出たら完成!
  20. 器に盛り、梅干し・しょうが・ほうれん草を添え、煮汁をかける。
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レシピを教えてくれた先生のお店

みちば和食 銀座たて野
住所:東京都中央区銀座7-6-10 アソルティ銀座花椿通りビル6F
電話番号:03-6252-5000
≫≫ Yahoo!ロコ

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他

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