2026年1月24日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、京都府亀岡市の「たま豆腐」。こちらのページではその中で紹介された『たま豆腐の京風おでん』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
京都府亀岡市「たま豆腐」
今日の食材は京都府亀岡市のたま豆腐（≫ 「たま豆腐」とは？）
元エンジニア・理系の名人が作る！豆腐の特性を知り尽くし、濃厚できめの細かい緻密な豆腐とは！？そんな「たま豆腐」を使ったフルコースを紹介！
たま豆腐の京風おでん
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- たま豆腐 4個
- 六甲揚げ（かめあげ）4枚
- 切り餅 1個
- 飛竜頭（がんもどき）4個
- 生麩 適量
- 生湯葉 適量
- 聖護院大根 適量
- 三つ葉 適量
- 水菜 適量
- 京にんじん 適量
- かつお昆布出汁 1500cc
- 薄口しょうゆ 大さじ1.5
- みりん 大さじ1.5
- 酒 大さじ2
- 塩 小さじ1.5
作り方
- 聖護院大根は適当な大きさに切って面取りし、竹串が通る程度まで下茹でしておく。
- 六甲揚げ（4枚）は水に浸して、やわらかくする。破けないように両手で押すようにして、水気を絞る。
- 切り餅（1個）を4等分に切り、（２）の六甲揚げで包み、爪楊枝で留める。
- 生麩は一口大に切る。
- 湯葉は適当な大きさに切って巻き、湯通しした三つ葉で結ぶ。
- にんじんは型抜きする。水菜は5～6㎝長さに切る。
- 鍋にかつお昆布だし（1500cc）薄口しょうゆ（大さじ1.5）みりん（大さじ1.5）酒（大さじ2）塩（小さじ1.5）を入れて沸かす。
- （１）の大根を入れ、弱火で20分程煮る。
- にんじん・飛竜頭を入れ、弱火で5分程煮る
＊ここで一旦冷ますと大根に味が入りやすい - 再度沸かし、餅巾着・生麩を入れ、弱火で10分程煮る。
- 湯葉・たま豆腐をそっと入れ、水菜も入れる。豆腐が温まったら完成！
「たま豆腐」のお取り寄せ
●たま豆腐
ころんとした見た目ながら、濃厚な大豆のうま味がたまらない豆腐。
●かめあげ
豆腐の余分な水分を極限まで除き、大豆のうま味を凝縮。それを一枚一枚丁寧に揚げた「乾燥油揚げ」
こぞう直売所（KOZO FACTORY）
住所：京都府亀岡市宮前町宮川西池8-1
電話番号：
営業時間：10:00-17:00
定休日：金・土・日・祝日
URL：https://www.kozo-mura.jp/
電話番号：
営業時間：10:00-17:00
定休日：金・土・日・祝日
URL：https://www.kozo-mura.jp/
その他紹介されたレシピ
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：錦鯉
