2025年8月16日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、大阪の「あんぺい」。あんぺいを使ったアイデアレシピが続々登場！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
大阪「あんぺい」
今日の食材は大阪府の旬の鱧をふんだんに使った練り物「あんぺい」！あんぺいの月見焼き・肉吸い・あんぺいの梅じそ挟み揚げ・冷やしおでんなど、鱧のふわふわ練り物「あんぺい」のフルコース！
「あんぺい」とは
「あんぺい」は見た目は関東の「はんぺん」に似ていますが、まったく異なる練り物。はんぺんがサメのすり身に山芋などのつなぎを加えて作られるのに対し、あんぺいの主原料は、鱧のすり身のみ。そのため、ふわふわできめ細かい食感と鱧のうまみがたっぷり。上品ながら奥深い味わいが特徴です。
今回紹介された「大寅」では、市場から仕入れた新鮮な鱧を自ら捌き、その一番身だけを使用。「生はも」と「活けはも」2種類の鱧を贅沢に使っています。御影石のすり鉢で丹念に摺り上げ、まんまるの形で、ほんのり塩水でゆで上げたら「あんぺい」の完成。
「あんぺい」を使ったレシピ
あんぺいのねぎポンぶっかけ
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あんぺいの月見焼き
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あんぺいの梅じそ挟み揚げ
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冷やしおでん
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：石原良純
