ぺこもぐキッチン「豚骨醤油風ラーメン」の作り方（2026/11/15）

2026年11月15日放送の『ぺこもぐキッチン』は吉谷彩子さんリクエスト「おウチで本格ラーメンを作りたい」！紹介された「豚骨醤油風ラーメン」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

吉谷彩子「おウチで本格ラーメンを作りたい」

料理家の栗原心平が「ペコペコ」なおなかのゲストをお招きして、テーマをもとにそれぞれが調理！普段の料理のお悩みや最新グルメにも触れつつ、出来上がったステキなお料理を「もぐもぐ」と味わい、幸せいっぱいの時間をお届けする番組。

今日のゲストは吉谷彩子さん。今回の“ぺこぺこ”リクエストは「おウチで本格ラーメンを作りたい」。

豚骨醤油風ラーメン

材料

スープ＆チャーシュー
1. 豚肩ロース肉（かたまり）800g
2. 水　2400cc
3. にんにく　8個
4. 花かつお　80g
5. しょうゆ　大さじ2
6. みりん　大さじ2
しょうゆダレ
7. 酒　150cc
8. みりん　100cc
9. しょうゆ　200cc
10. かつお節　10g
11. 昆布　7～10g
鶏油
12. 鶏皮　200g

作り方

1. スープを作る
   鍋に水を入れ、豚肩ロースを加える。にんにくを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、2時間ほど煮込む。
   アクは取らないでOK。アクを旨みとして使う。
2. 2時間経ったら、フタを外してさらに1時間ほど煮込む。
3. しょうゆダレを作る
   鍋に酒・みりんを入れて強火にかけ、半量ぐらいになるまで煮切る。
4. しょうゆ・かつお節・昆布を加え、5分煮る。
5. 5分経ったら火を止めてさまし、冷めたらザルで濾したら「しょうゆダレ」の完成。
6. 鶏油を作る
   火のついていないフライパンに鶏皮を内側からじっくり焼く。鶏皮を取り出し、鶏油を取り出す。
   フライパンが冷たい状態から入れ、温度をコントロールする

   鶏皮は油が出やすい内側から焼く
7. 　
8. 　

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年11月15日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

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🔎 主な情報源・参考情報

ぺこもぐキッチン（テレビ東京）
出演：栗原心平（料理家）他

🔗 番組公式Instagram（レシピ掲載）
🔗 番組公式サイト

※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。