THE夜会｜名店再現レシピ「肉汁たっぷりメンチカツ」の作り方（2026/10/8）

2026年10月8日放送の『櫻井・有吉ＴＨＥ夜会』は名店の味を簡単に再現！夜会THEキッチン。こちらのページではその中で紹介された１日５食限定「肉汁たっぷりメンチカツ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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名店の味を再現！夜会THEキッチン

MCとゲストが協力して簡単・絶品料理を作る企画『夜会THEキッチン』。

今回のテーマは「豚肉料理」。

ゲストの上白石萌音さん・なにわ男子道枝駿佑さんと一緒に自宅でも手軽に出来る食材や裏技レシピを使って、「著名人が愛した創業65年の老舗人気店の生姜焼き」と「1日5食限定！肉汁たっぷりメンチカツ」作りに挑戦します！

教えてくれたのは、日本橋茅場町駅から徒歩1分、行列ができる名店『豚豚拍子（とんとんびょうし）』（≫ お店の情報はこちら）。

具版路豚を使った絶品とんかつが人気のお店で、1日5食限定の幻メニューが、豚肉100％のメンチカツ。名だたる名店に愛されるブランド豚の最高峰「林SPF」を使用。きめ細かくやわらかい肉質で、保水力が高いため、加熱しても旨みを逃がさずあふれ出るほどの肉汁が楽しめる。

（4個分）

豚（イノシン酸）×ケチャップ（グルタミン酸）で旨み爆増！
さらに保水効果で肉汁を逃がさない！

ジューシーさを出すのに重要なのが水！
水と脂で肉汁増加！パサ付き防止に。
加熱した時に溶けた脂と水が混ざり合って、あふれ出る肉汁に変化する
＊加えるタイミングは肉ダネを練ってから。

・マヨネーズ：油分で肉が硬くなるのを防ぐ
・鶏ガラスープの素：コクと旨み増加！
・牛脂：揚げた時に牛脂が溶けて肉汁爆増！

玉ねぎは肉ダネを練った後に入れると、繊維がつぶれずシャキシャキ食感に！

・サラダ油で表面をツルツルに！
・空気を抜いて肉汁を閉じ込める

生パン粉が入ったボウルにタネを入れ、ボウルを振って衣をつける→手で押し付けないことでふんわり揚がる

余熱で中まで火を通す

とんかつ豚豚拍子（とんとんびょうし）

住所：東京都中央区日本橋茅場町1-12-6 FF日本橋茅場町ビル 1F
電話番号：03-3527-3136

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年10月8日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

🔎 主な情報源・参考情報

櫻井・有吉ＴＨＥ夜会（TBS）
出演：櫻井翔、有吉弘行、伊藤俊介（オズワルド）
ゲスト：上白石萌音、道枝駿佑（なにわ男子）ゆうちゃみ
VTRゲスト：安藤なつ（メイプル超合金）丸山桂里奈

※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。