あさイチ｜鈴木弥平シェフ「キャベツとねぎのパスタ」の作り方～みんな！ゴハンだよ（2026/2/9）

2026年2月9日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は、ミラノ伝統料理＋五輪！「キャベツとねぎのパスタ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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キャベツとねぎのパスタ

レシピを教えてくれたのは、ミシュラン1つ星に14年連続で掲載された、港区・麻布十番のイタリア料理店「ピアットスズキ」のオーナーシェフ、鈴木弥平さん（≫ お店の情報はこちら）。

（1人分）

ねぎ（1本）は半分～3等分に切る。鍋にお湯を沸かして塩（湯量の1％）を加え、ねぎをやわらかくなるまでゆでる（5～6分）。取り出して粗熱をとってから、1cm幅に切る。
＊お湯は残しておく。
＊中心部分が冷めていない場合もあるので、やけどをしないよう注意！
キャベツ（1枚）は葉は2cm四方に、芯のかたい部分は1cm角に切る。ザルなどに入れ、（１）のお湯で色が鮮やかになるまでゆでる。取り出し、粗熱をとって水気をきる。
＊お湯は残しておく
同じお湯でパスタ（40ｇ）を袋の表示時間通りにゆでる。
ソースを作る
フライパンにバター（10ｇ）を溶かし、ねぎ・キャベツをバターをからめるように中火で炒める。
塩（適量）こしょう（適量）を加えサッと合わせる。
サフラン（軽くひとつまみ）を加える。
＊サフランは水（お湯？）で戻すと◎
ゆで汁（100ml）を加え、軽く煮詰める。
バター（5ｇ）を加え、全体に和えたら「ソース」の完成。
＊全体がうすく黄色く色づくまで和える。
＊途中水分が減ったら、ゆで汁を足す。
湯を切ったパスタを加えて火を止め、バター（5ｇ）パルミジャーノ（10ｇ）塩（少々）こしょう（少々）を加えてよく和えたら完成！