よ～いドン「四川風 牛肉のもやし炒め」の作り方｜ミルクボーイのおせっかいごはん

2026年1月26日の『よーいドン！』は“ミルクボーイのおせっかいごはん”。こちらのページではその中で紹介された「四川風 牛肉のもやし炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ミルクボーイのおせっかいごはん

スーパーでお客さんから買い物袋を借りてスゴ腕シェフが即興料理！できた品を持ち帰ってもらうという“おせっかい”なコーナー。

今回料理を作ってくれたのは、2024年から2年連続ミシュラン1つ星の評価！大阪北新地の中華の名店「空心 伽藍堂」の大澤広晃シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

四川風 牛肉のもやし炒め

牛切り落とし肉をジューシーに！プロのウラ技が光る四川風モヤシ炒め

（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）

材料

1. 牛肉（こま切れ）250ｇ
2. ピーマン　2～3個
3. もやし　1袋
4. 豆板醬　小さじ1
5. おろしにんにく（チューブ）小さじ1
6. おろししょうが（チューブ）小さじ1
7. 水溶き片栗粉　大さじ2
8. サラダ油（炒め用）適量
9. ごま油（仕上げ用）小さじ2
10. 酢（仕上げ用）小さじ2
11. ラー油（仕上げ用）適量
［牛肉の下味用］
12. 酒　大さじ1.5
13. しょうゆ　大さじ1.5
14. 砂糖　小さじ1
15. 卵　1/2個
16. 片栗粉　小さじ1
17. サラダ油　大さじ2
［炒めダレ］
18. 中華スープ（鶏がらスープを溶かしたもの）50cc
19. オイスターソース　大さじ2
20. しょうゆ　大さじ1
21. 砂糖　大さじ1
22. 酒　小さじ2
23. こしょう　少々

作り方

1. 牛肉の準備
   牛肉（250ｇ）に酒（大さじ1.5）しょうゆ（大さじ1.5）砂糖（小さじ1）卵（1/2個分）を加える。
牛肉に卵を浸透させることで、しっとりやわらかく仕上がる
2. 片栗粉（小さじ1）を加え、もみこむ。
3. 常温のサラダ油（大さじ2）を加え、肉の間に油を入れるイメージで混ぜる。
混ぜすぎず、肉の間に油を入れるイメージで。肉がパサパサにならずほぐれやすくなる
（中華料理店の”油通し”に近くなる）
4. ピーマン（2～3個）を細くカットする。
5. 炒めダレを作る
   中華スープ（50cc）オイスターソース（大さじ2）しょうゆ（大さじ1）砂糖（大さじ1）酒（小さじ2）こしょう（少々）を混ぜ合わせる。
6. フライパンは熱々にせず、もやしを炒める。
もやしを温めるイメージで炒めることで、シャキシャキに仕上がる
7. ピーマンを加えて同様に炒め、一旦取り出してザルにあげておく。
8. 弱火のまま（３）の牛肉を炒め、同様にザルにあげる。
9. フライパンに豆板醬（小さじ1）おろしにんにく（小さじ1）おろししょうが（小さじ1）サラダ油（大さじ2）を弱火のまま混ぜ、香りを出す。
10. 香りが立ったら、ザルにあげていた牛肉・もやし・ピーマンを入れ、強火にして一気に炒める。
11. 炒めダレ・水溶き片栗粉（大さじ2）を加える。
12. ごま油（小さじ2）酢（小さじ2）ラー油（適量）を加えたら完成！

＊動画はこちら↓

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レシピを教えてくれたシェフのお店

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▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男