2025年11月29日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、茨城県の「市川蓮根」。こちらのページではその中で紹介された『レンコン餅』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
茨城県土浦市「市川蓮根」
今日の食材は茨城県土浦市の市川蓮根（≫ 「市川蓮根」とは？）
レンコン餅
材料
- れんこん 450ｇ
- 塩 小さじ1/4
- 片栗粉 大さじ1/2
- サラダ油 大さじ1
- 大葉 5枚
- れんこんのしぼり汁 200cc（足りないときは水を足して200ccにする）
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 和風だし（顆粒）小さじ1/2
- おろししょうが 5ｇ
作り方
- れんこん（450ｇ）は皮をむき、400ｇはすりおろし、きれいな布巾等に包んで絞る。
＊しぼり汁は取っておく
残りの50ｇは細かく刻む。 - 大葉（5枚）は千切りにしておく。
- すりおろしたれんこんにみじん切りしたレンコン・塩（小さじ1/4）片栗粉（大さじ1/2）を加え、よく混ぜ合わせる。
- よくもみこんだら、平たくをととのえる。
- 油を引いたフライパンで焼く。
- あんをつくる
小鍋にれんこんのしぼり汁（200cc）を入れ、しょうゆ（大さじ1）みりん（大さじ1）塩（小さじ1/4）和風だし（小さじ1/2）おろししょうが（5ｇ）を加え、加熱する。沸いたら混ぜながら火を入れ、とろみがついたら火を止める。 - 焼いたれんこん餅をお皿に盛り、（６）のあんをかける。大葉をのせたら完成！
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：櫻井翔（嵐）
