かまいたちの机上の空論城｜新谷シェフ「もやしの1本春巻き！コース仕立て」の作り方～もやしレシピ

2025年10月4日放送の『かまいたちの机上の空論城』は芸人vsプロ料理人「もやし」アレンジレシピ対決。こちらのページではその中で紹介された「上方中華 新瓊」新谷シェフ考案の「もやしの1本春巻き！コース仕立て」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

「もやし」アレンジレシピ対決

空論城の名物企画！プロの料理人vs芸人の思いつきアレンジレシピ対決！プロの料理人の経験値に芸人の“思いつき”が勝てるのか！？

今回のテーマ食材は「もやし」。

新谷シェフ「もやしの1本春巻き！コース仕立て」

レシピを考案したのは、大阪・中崎町に店を構える中華料理店『上方中華 新瓊（しんたに）』の新谷亮人シェフ（≫ お店の情報はこちら）

材料

［一口目］
1. もやし
2. 玉ねぎ
3. にんにく
4. しょうゆ
5. オイスターソース
6. 塩
7. 砂糖
8. 中華スープ
9. 水溶き片栗粉
［自家製XO醤］
10. ホタテのフレーク
11. 干しえび
12. ベーコン
13. かまぼこ
14. 唐辛子
15. 砂糖
16. 塩
［二口目］
17. もやし
18. 大葉
19. 梅
20. ナンプラー
21. しょうが
［三口目］
22. もやし
23. しょうが
24. にんにく
25. 豆板醬
26. 中華スープ
27. ピーナッツ油
28. 塩
29. しょうゆ
30. 水溶き片栗粉
31. 一味唐辛子
32. 山椒
33. 唐辛子
［仕上げ］
34. 春巻きの皮
35. 揚げ油

＊分量は分かりませんでしたが、自分へのメモ代わりにＵＰしておきます！

作り方

1. 「一口目」を作る
   ピーナッツ油ににんにく・ホタテのフレーク・干しえび・ベーコン・かまぼこ・唐辛子を加え、じっくり揚げる。
2. 砂糖・塩で味付けしたら、「自家製XO醤」の完成。
3. 一口サイズに切った太さの違う2種類のもやしをそれぞれ30秒ほど湯通しする。
もやしは「湯通し」が鉄則！
⇒臭み取り＆シャキッと感UP！
4. にんにく・湯通ししたもやし・玉ねぎを炒める。
5. （２）の自家製XO醤・しょうゆ・オイスターソース・塩・砂糖・中華スープで味付けし、水溶き片栗粉でまとめたら「一口目」の完成。
6. 「二口目」を作る
   大葉は半分はみじん切りにする。もう半分は手でちぎる。
大葉の切り方を変える
⇒食味の後半にも風味が残る
7. 湯通ししたもやし・梅・大葉・ナンプラー・油がけしたしょうがを混ぜ合わせ、一口大に切ったら「二口目」の完成。
8. 「三口目」を作る
   ピーナッツ油でしょうが・にんにく・豆板醬を炒め、中華スープを加える。
9. 塩・しょうゆ・湯通ししたもやしを加え、水溶き片栗粉でまとめる。
10. 一味唐辛子・山椒・揚げた唐辛子を油ごと加えたら「三口目」の完成。
11. 春巻きを作る
    ３つの餡を春巻きの皮で包み、2分ほど揚げたら完成！

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「かまいたちの机上の空論城」
土曜日17:00 -17:30
出演：かまいたち（山内健司・濱家隆一） 渋谷凪咲（NMB48）
ゲスト：ツートライブ（たかのり・周平魂）