あさイチ「冷やし水ギョーザ」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2025/8/28）

2025年8月28日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「冷やし水ギョーザ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

冷やし水ギョーザ

レシピを教えてくれたのは、料理家、コン・チュリョンさん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. 鶏ひき肉　150ｇ
2. 木綿豆腐　70ｇ（約1/4丁）
3. きゅうり　40ｇ
4. 白菜キムチ　70ｇ
5. 干ししいたけ　1枚
6. ねぎ（みじん切り）10ｇ
7. 酒　小さじ2
8. しょうゆ　小さじ1
9. おろしにんにく　少々
10. 塩　少々
11. こしょう　少々
12. 餃子の皮　25枚
［韓国だれ（チョカンジャン／酢じょうゆ）］
13. しょうゆ　大さじ3
14. 酢　大さじ1
15. 砂糖　小さじ1/3

作り方

1. 豆腐の水切りをする
   豆腐（70ｇ）はキッチンペーパー等で包んでお皿にのせ、豆腐の上に数枚のお皿を重ねてのせて重しにし、冷蔵庫に入れて3時間ほど水切りをする。
   ＊目安は豆腐が40ｇくらいになるまで
しっかり水切りしないと餃子が水っぽくなってしまう
2. 水切りした豆腐をザルに入れ、手で押しつけて濾す。
ザルでこしてなめらかに！
3. きゅうり（40ｇ）は短めの細切りにして塩（少々）で和え、しんなりしたら水気を絞る。
4. 白菜キムチ（70ｇ）はみじん切りにして水気を絞る。
5. 干ししいたけ（1枚）は水につけて戻し、石づきを除いてみじん切りにする。
6. 餃子の餡を作る
   ボウルに鶏ひき肉（150ｇ）酒（小さじ2）しょうゆ（小さじ1）おろしにんにく（少々）を入れて混ぜる。
7. （２）の豆腐を加えてよく和える。
豆腐をきちんと混ぜた後、野菜を加える
8. きゅうり・白菜キムチ・干ししいたけ・みじん切りにしたねぎ（10ｇ）を加えて全体を混ぜ合わせ、塩（少々）こしょう（少々）で味を調える。
9. 餃子の皮で包む
   ギョーザの皮の中央に（８）のあんを小さじ1ほどのせ、皮のふちをくるりと一周水でぬらす。対面をつまんでくっつけ、90度回して対面をつまんで十字になるようにくっつけて包む。
10. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、餃子を手早く入れ、強火で3～4分ゆでる。
11. 餃子を取り出して氷水に入れ、よく冷やす。
12. 韓国だれ「チョカンジャン（酢じょうゆ）」をつくる
    しょうゆ（大さじ3）酢（大さじ1）砂糖（小さじ1/3）を混ぜ合わせる。
13. 器に氷水を張り、餃子を盛りつけ、彩りにチャービルや細ねぎなどをお好みでトッピングする。タレを添えたら完成！

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

↓『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピはこちら↓

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：江上敬子，ひょうろく