よ～いドン「ハモの中華風あんかけ」の作り方｜ミルクボーイのおせっかいごはん

2025年8月18日の『よーいドン！』は“ミルクボーイのおせっかいごはん”。こちらのページではその中で紹介された「ハモの中華風あんかけ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ミルクボーイのおせっかいごはん

スーパーでお客さんから買い物袋を借りてスゴ腕シェフが即興料理！できた品を持ち帰ってもらうという“おせっかい”なコーナー。

今回料理を作ってくれたのは、6年連続ミシュラン1つ星「中国菜エスサワダ」の澤田州平シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

ハモの中華風あんかけ

ハモが驚きの中華アレンジ♪ 生ハムのコクが詰まった極上あんかけ！
ハモがふっくらジューシーに仕上がる湯引きの裏技も！

（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）

材料

1. ハモ　1尾
2. 塩　少々
3. こしょう（粉）少々
4. 酒　大さじ1＋大さじ2？？
5. 卵白　1/2個
6. 片栗粉　適量
7. ししとう　5～6本
［あん］
8. 生ハム（ロース）7～8枚
9. 薄揚げ　1枚
10. えのき　1/2袋
11. しょうゆ　大さじ1
12. 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
13. オイスターソース　小さじ1～2
14. こしょう　適量
15. ごま油　少々
16. 水溶き片栗粉　適量
17. サラダ油　適量

（番組YouTubeには「エリンギ」と書いてましたが「えのき」の間違いだと思います。「酒」の分量が「大さじ1＋大さじ2」と記載されているは謎ですが…。）

作り方

1. ししとう（5～6本）はヘタを取り、油を引いたフライパンで炒め、取り出しておく（仕上げの付け合わせ用）。
2. ハモ（1尾）は骨切りをし、3㎝幅に切る。
3. ハモに塩・こしょうをふり、酒（大さじ1？）で下味をつけ、卵白・片栗粉を加えてコーティングする。
卵白＆片栗粉でうまみを閉じ込め、ふっくら食感に！
4. あんを作る
   フライパンに油をひき、食べやすいサイズに切った薄揚げ（1枚）えのき（1/2袋）を炒める。
5. しょうゆ（大さじ1）鶏ガラスープの素（小さじ1）オイスターソース（小さじ1～2）こしょう（適量）を加える。
しょうゆとオイスターソースでコクをプラス！
6. 一口サイズに切った生ハム（7～8枚）を加える。
生ハムの香り＆旨みは淡泊なハモと相性抜群！
7. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油（少々）を加えて香りをつけたら「あん」の完成。
   （水溶き片栗粉でとろみをつけたタイミングは放送で紹介されませんでした）
8. ハモを湯引きする
   鍋にお湯を沸かし、沸騰する直前（約80℃）にハモを入れ、サッとくぐらせる。表面が白くなったら引き上げる。
沸騰したお湯に入れるとかたくなってしまうので注意！
表面が白くなったら引き上げ時。余熱で中までふっくら仕上がる
9. 水気を切ったハモを器に盛り、あんをかける。ししとうを添えたら完成！

＊動画はこちら↓

同じ日に紹介されたレシピ

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レシピを教えてくれたシェフのお店

中国菜エスサワダ

住所：大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号：06-6809-1442
ミシュランガイド
＊『ミシュランガイド大阪2023』で1つ星を獲得
＊6年連続（2018年版～2023年版）2024年版は「セレクテッドレストラン」に掲載

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男