2025年8月3日放送の『相葉マナブ』は今知っておくべき！夏のおすすめフルーツスペシャル。こちらのページではその中で紹介された「桃のタルト」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
夏のおすすめフルーツSP
今日は今知っておくべき！夏のおすすめフルーツスペシャル！
人気百貨店の専属バイヤーさんに夏のおすすめフルーツを教えてもらい、そのフルーツを使った絶品スイーツを学ぶ企画！
スイーツの作り方を教えてくれるのは、日本を代表するパティシエ、『Toshi Yoroizuka』の鎧塚俊彦さん（≫ お店の情報はこちら）。
桃のタルト
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- 桃 2個
- パイシート（市販／冷凍）2枚
- 強力粉（打ち粉）適量
- カスタードクリーム 適量
- シャンティクリーム 適量
- ミント 適量
- 牛乳 250ml
- グラニュー糖 30ｇ＋20ｇ
- バニラビーンズ 1/2本
- 卵黄 4個分
- 薄力粉 15ｇ
- 強力粉 10ｇ
- 無塩バター 10ｇ
- 生クリーム（42%）300ｇ
- グラニュー糖 20ｇ
![毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6181/9784910596181_1_3.jpg?_ex=128x128)
作り方
- タルト台の空焼きをする
軽く打ち粉をし、冷凍パイシート（2枚）をめん棒で伸ばし、ひと回り大きい型で抜く。 - 型に生地を敷き込む。
＊角ができるように隅の方もしっかりと生地を押し込む。 - 生地の中にアルミカップを敷き、重石（専用のタルトストーンや小豆・米など）をのせる。
- オーブンシートを敷いた天板にのせ、190℃に予熱をしたオーブンで18分ほど焼く。
- ふちの部分が薄く色づいたら一旦取り出し、アルミカップごと重石を外す。
- 再度オーブンに入れ、しっかりと色がつくまで焼く（目安9分）。
- 焼きあがったら型から外し、冷ましておく。
- カスタードクリームを作る
バニラビーンズ（1/2本）はさやを切り開き、包丁の先で種をこそげ取る。さやも残しておく。 - 薄力粉（15ｇ）強力粉（10ｇ）は合わせてふるっておく。
- 鍋に牛乳（250ml）グラニュー糖（20ｇ）バニラビーンズ（種とさや）を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
- ボウルに卵黄（4個分）を入れ、泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖（30ｇ）を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。
- （11）に合わせてふるっておいた粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
- （10）の牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、ザルで濾しながら鍋に戻す。再度中火にかけ、絶えず混ぜながら火を通す。
（泡立て器とゴムベラで混ぜると◎） - 全体が沸騰してとろみがついた後、さらりとした状態になったら火を止め、無塩バター（10ｇ）を入れて溶かす。
- バットに移し、ラップを密着させて粗熱をとる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
- シャンティクリームを作る
生クリーム（300ｇ）にグラニュー糖（20g）を加え、ボウルを氷水につけながら角が立つまで泡立てる。 - モモのタルトを組み立てる
桃（2個）の皮を湯むきし、半分に切って種を取り、くし形に切る。 - カスタードクリームは丸口金、シャンティクリームは星口金をそれぞれつけた絞り出し袋へ入れる。
- タルト台にカスタードクリームを詰め、桃をのせる。シャンティクリームを飾ってミントをのせ、冷蔵庫で冷やしたら完成！
生地は回しながら均等になるように伸ばす
そのまま焼くと底が浮き上がってくるため、重しを入れて焼く
薄力粉と強力粉を合わせるとフランスに近い配合に。
（薄力粉だけでも美味しいカスタードができる）
下（ボウル）を時々回しながら混ぜると◎
桃は熱湯につけると簡単に皮が剥ける（トマトの湯むきと同じ要領）
レシピを教えてくれた鎧塚さんのお店
Toshi Yoroizuka
住所：東京都中央区京橋2-2-1 京橋エドグラン1F
電話番号：
URL：http://www.grand-patissier.info/ToshiYoroizuka/
電話番号：
URL：http://www.grand-patissier.info/ToshiYoroizuka/
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「相葉マナブ」のレシピ本
放送10周年を迎えた『相葉マナブ』。
番組で紹介したレシピから厳選したレシピ本の発売が決定！
書籍名 ： 毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ
金額 ： 1980円
金額 ： 1980円
これまで番組で取り上げてきた「旬の産地ごはん」をまとめた初のレシピ本。また、大人気『釜-１グランプリ』のレシピも掲載！
その他紹介された「フルーツ」レシピ
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)
