【DAIGOも台所】「さばの味噌煮」の作り方|サバのレシピ(2022/11/3)

2022年11月3日放送の『DAIGOも台所~きょうの献立 何にする?~』、テーマは缶詰に負けるな!頑張れ!サバ」。こちらのページではその中で紹介された「さばの味噌煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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缶詰に負けるな!頑張れ!サバ」

冷蔵庫の食材管理もしながら、家族の好みや栄養バランス、肉・魚・野菜のローテーションを考えて献立を決めるのは本当に大変…日々の料理の悩みにこたえる献立を複数提案!

今日の献立のテーマは、缶詰に負けるな!頑張れ!サバ」

さばの味噌煮

材料

(2人分)

  1. さば(三枚おろし)2枚(300g)
  2. しょうが(薄切り)10g
  3. 青ねぎ 3本
  4. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [煮汁]

  5. 酒 200ml
  6. 水 200ml
  7. 砂糖 大さじ2
  8. 赤だし用みそ 60g

作り方

  1. サバ(2枚)は腹骨をそぎ取り、血合い骨を抜く。1枚を3等分に切り、ボウルに入れる。
  2. サバを霜降りにする。熱湯に差し水をして90℃くらいにし、サバが浸かるまで注ぐ。サバの表面が白くなったら水に落とし、ぬめりを取って水気を取る。
  3. 青ねぎ(3本)は5cm長さに切る。
  4. 鍋に酒(200ml)水(200ml)を入れ、サバを皮目を上にして入れる。しょうがの薄切り(10g)を入れ、落としブタをして強火にかける。煮立ったらアクを取り除き、中火で3分煮る。
  5. 砂糖(大さじ2)赤だし用みそ(60g)を少量の煮汁で溶いて(4)に加え、落としブタをしてさらに中火で5分煮る。
  6. 青ねぎを加えて1分煮る。
  7. サバを器に盛り、青ねぎを添えたら完成!
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月曜日~金曜日 13:30~13:45
MC:DAIGO
月~木:長谷川晃/簾達也(辻調理師専門学校 日本料理)大西章仁/紫藤慧(辻調理師専門学校 西洋料理)川崎元太/河野篤史(辻調理師専門学校 中国料理)

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