2022年12月31日放送の『草彅やすとものうさぎとかめ（うさかめ）』は「サクサク天ぷらそば」対決。こちらのページではその中で紹介されたプロが教える「サクサク天ぷらそば」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
サクサク天ぷらそば対決
今回のテーマはサクサク天ぷらそば対決！
プロから1時間だけ教わるキャイ～ン vs１週間ネット情報だけで特訓するゆうちゃみ＆ゆいちゃみ姉妹。これを見れば誰でも簡単にできる！スーパーで売っている乾麺とエビ天でお店のような「サクサク天ぷらそば」が作れる必殺技を公開！
教えてくれたのは、ミシュランにも掲載！東京・銀座「天ぷら阿部」の料理長、奥村仁さん（≫ お店の情報はこちら）＆全国で蕎麦教室を開催！そば研究家の片山虎之介さん。
プロが教える「サクサク天ぷらそば」のポイント
海老の下処理
- 尻尾の先を切り、殻を剥く（最後の1枚は残す）。
- 内側に5カ所切れ目を入れ、海老の背中を内側へ押す。
・尻尾の先を切ると油がはねにくい
・殻は最後の1枚を残すとまっすぐキレイに揚がる
衣作り
- 薄力粉と水は冷やしておく。
- 薄力粉をふるう。
- 卵と水を先に混ぜ、ふるった薄力粉を加え、優しく混ぜる。
天ぷらはグルテン（粘り）との戦い！
小麦粉と卵を混ぜた時に発生する成分「グルテン」が衣がべチャっとなる原因。
・薄力粉と水を冷やすとグルテン発生を抑制できる。
・ふるうことで粉に空気が入り、水と混ざりやすくなるため、グルテン発生を抑制できる
・優しく混ぜるとグルテンが発生しにくい
揚げる
- 180℃の油で1分半揚げる。最後は海老の先を油につけ、余分な油を落とす。
振っても油は切れない
乾麺を茹でる
- 多めのお湯で少ない蕎麦を高温で茹でる。
- 冷水でしめ、再びお湯にくぐらせる。
レシピを教えてくれたお店
天ぷら阿部 銀座本店
住所：東京都中央区銀座4-3-7 スバルビル Ｂ１Ｆ
電話番号：03-6228-6077
URL：https://tempura-abe-ginza.gorp.jp/
ミシュランガイド
＊「」は「ミシュランガイド東京2022」でビブグルマンに掲載されています。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼読売テレビ「草彅やすともの うさぎとかめ（うさかめ）」
日曜日0時35分〜1時30分
出演：草彅剛 海原やすよ ともこ
スタジオ進行：オズワルド
スタジオゲスト：八木真澄（サバンナ）、ウーイェイよしたか（スマイル）、植野行雄（デニス）
VTR進行：トキ（藤崎マーケット）
VTRゲスト：キャイ〜ン 荒川（エルフ） ゆうちゃみ ゆいちゃみ
